サントノレは折込パイ生地とシュー生地でつくる土台にシブーストクリームを絞ったアントルメです。サントノレはパリの中心のセーヌ川右岸にある通りの名前でもあります。
目次
名前
- Saint-Honoré
-
[sɛ̃tɔnɔʁe] サントノレ / フランス語
構成
| 分類 | パティスリー/アントルメ |
| 構成 | シュー生地 折込パイ生地 シブーストクリーム |
| 材料 | 小麦粉 卵 バター 砂糖 牛乳 ゼラチン |
ドーナツ状に折込パイ生地を土台にして、小さく焼いたシュー生地で周囲を飾り、キャラメルを接着剤としてシュー生地をパイ生地の周囲にくっつけ、シブーストクリームを絞って作ります。
誕生した時代・場所・人物
| 時代 | 1975年(20世紀) |
| 国 | フランス |
| 地方 | イル＝ド＝フランス地域圏 |
| 町 | パリ |
| 人物 | ガストン・ルノートル (Gaston Lenôtre) |
歴史・由来
サントノレはその名の通り、パリのサントノレにあったパティスリーで作られ、この名前がつけられました。
最初のサントノレは今とは全く違った形と材料のお菓子でした。その後、改良に改良を重ねて、今の形になっていきました。
1846〜47年頃、パリにあるサン＝トノレ通りにあった菓子店のパティシエであるシブースト氏（Chiboust）が考案し、サン＝トノレ通りで誕生したので名前はサントノレと名付けました。
当初は王冠状のブリオッシュ生地にシャンティイクリームを詰めていました。ただ、生地がすぐに水分を吸ってしまい、生地がだれてしまいやすいという欠点がありました。
その20年後、シブーストの元弟子であったオギュースト・ジュリアン（August Julien）が改良します。フォンセ生地を底に敷き、その上に丸く絞ったシュー生地をキャラメルで接着して、その内側にはクレーム・シブーストを絞りました。小さなシュー生地とクリームで、公爵の王冠をイメージしています。
その後、1950年にブリゼ生地を底にし、1975年にガストン・ルノートル（Gaston Lenôtre）が折込パイ生地を使いました。
コメント