ガトー・バスク

ガトー・バスクはバスク地方の特産で、生地にカスタードクリームを詰めたお菓子です。

サブレ生地を型に敷き、カスタードクリームを詰め、再度生地で蓋をして焼いて作ります。村やパティシエの数と同じくらいの作り方のバリエーションがあると言われていますが、カスタードクリームを詰めたものが最も有名です。

名前

Gâteau basque

[gatobask] ガトー バスク / フランス語
「バスク地方の菓子」という意味

バスク語で exteko bixkotxa / biskotx という名前もあります。また、タルトっぽい形や材料ですが、タルト・バスクではなくガトー・バスクが正しい名称です。

種類・構成

分類	パティスリー/ガトー
構成	サブレ生地 カスタードクリーム
材料	小麦粉 卵 バター 砂糖 牛乳

誕生した時代・場所・人物

時代	17世紀
国	フランス/スペイン
地方	バスク地方
町	–
人物	カンボ・エリザベート(Cambo Élisabeth)/アン・ディバール(Anne Dibar)

バスク地方はヌーヴェル＝アキテーヌ地域圏のピレネー＝アトランティック県のビスケー湾に面したところからスペインにまたがる地域のことを言います。

歴史・由来

ガトー・バスクの起源は17世紀まで遡ります。

当時、とうもろこしの粉と豚の脂で作り、豚の形をして、中身になにも詰めずに甘味のない田舎のお菓子でした。

18世紀に入ると、材料に蜂蜜や砂糖が加わり、甘味が付きました。さらに、クワの実やプルーン、さくらんぼ、イチジクなどの季節の果物のジャムを詰めていました。伝統的には、サブレ生地を用い、さくらんぼのジャム大さじ２杯と種をとった黒さくらんぼを中身に詰めていました。

19世紀末には、姉妹であるカンボ・エリザベートとアン・ディバールがカスタードクリームを加えたお菓子を作り、「姉妹のビスキュイ (les sœurs Biscotx)」と名付けました。現在でもガスター°クリームを詰めるのがガトー・バスクのレシピとされています。

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