総合講座

総合講座 レッスン内容

入門・基本（1~4）・応用表現の全てがセットになった全てが学べる講座です。

入門講座 レッスン内容

• レッスン13課［レシピの読みかた（菓子名/材料/道具/作り方説明/分量/所要時間/予算/難易度）/お菓子の名前の付け方/材料名は単数形か複数形か?/àとdeの違い/動詞の表記/材料の表記（重さ/容量/個数/袋/大さじ/小さじ/ひとつまみ）］
• 練習問題（110問）・答え
• 添削課題（2題）

基本講座1 レッスン内容

• レッスン20課［容器の中に/材料を入れる/道具を用いて/混ぜる/道具・材料の上に/流し入れる/加える/混ぜ合わせる/温度・焼成時間/オーブンで焼く/溶かす/型の準備/軽く温める・常温に戻す・粗熱をとる/焼き具合の確認/混ぜる/ラップをかける/冷ます・休ませる/型に詰める/型から外す/バニラの下処理］
• 練習問題（202問）・答え
• 添削課題（3題）キャトルカール/ガトー•オ•ショコラ/マドレーヌ

基本講座2 レッスン内容

• レッスン19課［切る/形と状態/タルト生地作成時の用語/手を使った表現/打ち粉をする/伸ばす/厚さ・直径・高さ・縦横・方向の表現/タルト生地を敷く/置く/ピケと重石/作る/果物を使う表現/レモンを使う表現/ナッツ/散らす・ナパージュを塗る/飾る/粉砂糖をふりかける］
• 練習問題（186問）・答え
• 添削問題（3問）苺タルト/タルト•ノルマンド/タルト•ブルダルー

基本講座3 レッスン内容

• レッスン21課［ミキサーにかける/ミキサーの速度・強度/絞り出す/絞り出し袋に詰める/泡立てる/ふるう・漉す/加熱する/沸騰させる/煮立たせる/火から外す/焼成調整/溶き卵を塗る/焼き色をつける/カラメリゼする/焦がす/筋をつける/穴をあける/取り出す/容器に移し入れる/冷蔵・冷凍する/ゼラチンの扱いかた/水で溶かす/ゆるめる/伸ばす/分数・残りの表現］
• 練習問題（210問）・答え
• 添削課題（3題）苺のババロワ/シュー•ア•ラ•クレーム/赤いフルーツのシャルロット

基本講座4 レッスン内容

• レッスン20課［こねる/発酵させる・膨らませる/ガス抜きする/止める/覆う分ける・分割する/成形する/敷く・貼る・剥がす/貼る/細かく切る/薄切りにする/型抜きする/切り込みを入れる/切り分ける・切り整える/砕く・割る/シロップを塗る/染み込ませる/香りをつける/折りたたむ/保存する/提供時の表現］
• 練習問題（205問）・答え
• 添削課題（3問）ブリオッシュ•ナンテール/ババ•オ•ラム/トロペジェンヌ

応用表現講座 レッスン内容

• レッスン15課［ニつの作業を同時に行う表現/量の加減の表現/副詞表現/〜の状態になるまで/するように/しないように/したら、…する/になっているはずです/繰り返しを避ける表現/する前に・前もって/好みで・必要に応じて/順番の表現］
• 練習問題（245問）・答え
• 添削課題（3問）フィナンシエ/フォレ•ノワール/クイニーアマン