砂糖 / 糖類

今回は、砂糖や糖類、シロップ、キャラメルに関するフランス語単語をまとめました。

砂糖にはサトウキビ由来の砂糖、甜菜由来の砂糖があります。

サトウキビからつくる砂糖

sucre

男性名詞 [スゥクル] 砂糖

sucre blanc

男性名詞 [スゥクル ブラン] 白砂糖 (精製された砂糖)

sucre semoule

男性名詞 [スゥクル スムゥル] グラニュー糖

sucre granulé

男性名詞 [スゥクル グラニュレ] 粗めのグラニュー糖

sucre glace

男性名詞 [スゥクル グラス] 粉砂糖

sucre en poudre

男性名詞 [スゥクル アン プードル] 粉砂糖

sucre en grains

男性名詞 [スゥクル アン グラン] あられ糖

sucre casson

男性名詞 [スゥクル カッソン] あられ糖

sucre perlé

男性名詞 [スゥクル ペルレ] あられ糖（ブリオッシュやシュケットなどの表面に振りかける大きな粒状の砂糖）

sucre cristallisé

男性名詞 [スゥクル クリスタリゼ] ザラメ糖

sucre candi

男性名詞 [スゥクル カンディ] 氷砂糖

sucre en morceaux

男性名詞 [スゥクル アン モルソ] 角砂糖

sucre de cannelle

男性名詞 [スゥクル ド カネル] シナモンシュガー

sucre vanillé

男性名詞 [スゥクル ヴァニエ] バニラシュガー

cassonade

男性名詞 [カソナード] 粗糖

sucre roux

男性名詞 [スゥクル ル] 粗糖、赤砂糖、ブラウンシュガー

sucre roux de canne

男性名詞 [スゥクル ル ド カンヌ] 粗糖、赤砂糖、ブラウンシュガー（サトウキビから直接抽出した精製していない茶色の砂糖）

sucre muscovade

男性名詞 [スゥクル ミュスコヴァド] 黑砂糖（サトウキビから作った完全に精製されていない砂糖）

canne

女性名詞 [カンヌ] サトウキビ

甜菜からつくる砂糖

vergeoise

女性名詞 [ヴェルジョワーズ] 甜菜から作る砂糖

betterave

女性名詞 [ベトラーヴ] 甜菜

その他の糖類

sirop de glucose

男性名詞 [スィロ ド グリュコーズ] ブドウ糖

とうもろこしやジャガイモのデンプンをベースにした無色のとろみのついたシロップのこと。焼成中に砂 糖が結晶化するのを防ぎます。グラサージュ(le glaçage)やヌガティン(la nougatine)を作る際に使 用します。

sucre inverti

男性名詞 [スゥクル アンヴェルティ] 転化糖

trimoline

女性名詞 [トリモリヌ] 転化糖

ブドウ糖と果糖の混合物。柔らかく艶を出すために砂糖の代わりに用います。湿気を吸収して、結晶化を 妨げます。グラサージュ(le glaçage)に用いられます。蜂蜜を代わりに使うことができます。

mélasse

女性名詞 [ラ メラス] 糖蜜

miel

男性名詞 [ミエル] はちみつ

シロップ

sirop

男性名詞 [スィロ] シロップ（砂糖と水を合わせて沸騰させたもの）

Brix

[ブリックス] ブリックス、糖度（シロップ中の砂糖の濃度を示す尺度のこと）

キャラメル

caramel

男性名詞 [キャラメル] キャラメル

caramel classique

男性名詞 [キャラメル クラシック] 砂糖と水で作るキャラメル

デコレーションやシュー生地のグラサージュに用います。

caramel à sec

男性名詞 [キャラメル ア セック] 水を加えずに作るキャラメル

キャラメルの味や香りを強めるために、キャラメルムースなどのベースに用います。