フランスはお菓子もパンもおいしい国です。フランスではお菓子とパンの中間にある菓子パンのことをヴィエノワズリーと言います。
ヴィエノワズリーとは？
ヴィエノワズリーはブリオッシュ生地やクロワッサン生地などの発酵生地をベースとした甘い菓子パンのことです。このベースの生地にあられ糖やチョコレートチップ、クレームダマンド、クレームパティシエール、コンフィチュールなどの甘みを詰めて作ります。
通常、パンは小麦粉と塩と水などで作り、甘みは加えませんが、ヴィエノワズリーはふわふわとした食感で甘みもついています。ヴィエノワズリーはパンとお菓子のちょうど中間にある存在で、ヴィエノワズリーはブランジュリーとパティスリーのどちらでも作られています。
なお、ガレットやビスキュイ、サブレなどの焼き菓子はヴィエノワズリーには含まれていません。
- Viennoiserie
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［ヴィエノワズリー］ヴィエノワズリー、菓子パン / フランス語
ヴィエノワズリーの由来
ヴィエノワズリーは19世紀のオーストリアのウィーンで作られるようになりました。その後、パリに伝わり「ウィーン風のパン」という意味でヴィエノワズリーと呼ばれるようになりました。
フランス語でウィーンはヴィエン（Vienne）といいます。
日本ではウィーンからデンマークに伝わったものが入ってきたため「デンマーク風のパン」という意味でデニッシュ（Danish）と言います。
クロワッサン生地でつくるヴィエノワズリー
- Croissant
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［クロワッサン］クロワッサン
- Pain au chocolat
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［パン オ ショコラ］ パンオショコラ、チョコレートパン
- Pain aux raisins
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［パン オ レザン］パンオレザン、レーズンパン
- Escargot
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［エスカルゴ］エスカルゴ、渦巻きパン
- Croissant aux amandes
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［クロワッサン オ ザマンド］クロワッサンオザマンド、アーモンドパン
ブリオッシュ生地でつくるヴィエノワズリー
- Brioche nature
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ブリオッシュ ナチュール ［ブリオッシュ ナチュール］プレーンブリオッシュ / フランス語
生地以外に何も加えていないプレーンなブリオッシュのこと。
- Brioche boule
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ブリオッシュ ブール ［ブリオッシュ ブール］丸いブリオッシュ / フランス語
丸く成形したブリオッシュのこと。
- Brioche parisienne
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ブリオッシュ ア テット ［ブリオッシュ パリジェンヌ］パリのブリオッシュ / フランス語
大きな生地を土台にして、その上に小さな生地をのせて焼きます。« Brioche à tête » ともいいます。
- Brioche à tête
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［ブリオッシュ ア テット］頭のついたブリオッシュ / フランス語
大きな生地を土台にして、その上に小さな生地をのせて焼きます。上の小さな生地が頭のように見えます。« Brioche parisienne » ともいいます。
- Brioche tressée
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ブリオッシュ トレッセ ［ブリオッシュ トレッセ］三つ編みブリオッシュ / フランス語
生地を三つ編みにした比較的大きめのブリオッシュです。
- Brioche au sucre
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ブリオッシュ オ シュクル ［ブリオッシュ オ シュクル］砂糖味のブリオッシュ / フランス語
丸く成形し、表面を十字に切り込みを入れ、あられ糖をたっぷりふったブリオッシュのこと。
- Pain au lait
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パン オ レ ［パン オ レ］牛乳パン / フランス語
生地に牛乳を加えてつくるブリオッシュのこと。船の形で斜めにクープを入れ、ツノを作り、表面にあられ糖をふるのが定番です。
- Brioche au chocolat
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ブリオッシュ オ ショコラ ［ブリオッシュ オ ショコラ］チョコレートのブリオッシュ / フランス語
チョコレートチップを練り込んだブリオッシュのことで、ブーランジュリーの定番です。
- Brioche aux raisins
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ブリオッシュ オ レザン ［ブリオッシュ オ レザン］レーズンパン / フランス語
干しぶどうを詰めてつくるブリオッシュのこと。
- Brioche aux pralines rouges
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ブリオッシュ オ プラリーヌ ルージュ ［ブリオッシュ オ プラリーヌ ルージュ］赤いプラリーヌ入りブリオッシュ / フランス語
リヨンを中心としたローヌ・アルプ地方由来の赤色のプラリーヌを練りこんだブリオッシュのこと。
- Pain viennois
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パン ヴィエノワ ［パン ヴィエノワ］パンヴィエノワ / フランス語
「ウィーンのパン」という意味で、細長く成形し、表面に斜めにクープを入れたブリオッシュのこと。チョコレートチップを加えることもあります。« Baguette viennoise » ともいいます。
- Baguette viennoise
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バゲット ヴィエノワーズ ［バゲット ヴィエノワーズ］バゲットヴィエノワーズ / フランス語
「ウィーンのバゲット」という意味で、バゲット状に成形して、表面に斜めにクープを入れたブリオッシュのこと。チョコレートチップを加えることもあります。« Pain viennois » ともいいます。
- Pain suisse
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パン スイス ［パン スイス］パンスイス / フランス語
「スイスのパン」という意味ですが、スイス由来ではありません。クレームパティシエールとチョコレートチップをはさんだブリオッシュのこと。
