タルト・オ・ポムはフランスではとても定番のタルトで、パティスリーでもよく見るし、家でもよく作ります。
この記事では、タルト・オ・ポムの名前、構成や材料、バリエーション、レシピを紹介しています。
タルト オ ポムとは？
タルト・オ・ポムはりんごを使ったタルトのことです。
生地にはタルト生地やパイ生地、ブリオッシュなどを用い、りんごだけのシンプルなもの、クレームパティシエールや牛乳などを加えたアパレイユ加えたものなどさまざまなバリエーションがあります。
フランス語の名前
- Tarte aux pommes
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［タルト オ ポム］タルト・オ・ポム、りんごのタルト / フランス語
« pomme » は「りんご」のことです。
タルト オ ポムの構成・材料
| 分類 | パティスリー/タルト |
| 構成 | 生地：パートシュクレ/パートサブレ/パートブリゼ/パートフィユテ クレームパティシエール/コンフィチュール/アパレイユ りんご |
| 材料 | 小麦粉 卵 バター 砂糖 りんご |
りんごタルトのバリエーション
フランスのタルト オ ポムにはさまざまなバリエーションがあります。
- Tarte alsacienne aux pommes
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［タルト アルザシエンヌ オ ポム］アルザス風りんごタルト
パートシュクレにクレームパティシエールを敷き、くし切りのりんごを並べたタルト
- Tarte normande
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［タルト ノルマンド］ノルマンディー風タルト
タルト生地にクレームパティシエールやクレームダマンドを敷いて、りんごを並べたタルト。カルヴァドスで香りをつけることもあります。カルヴァドスはりんごでつくる蒸留酒でノルマンディー地方の特産。
- Tarte TATIN
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［タルトタタン］タルトタタン
りんごを砂糖とバターを絡めてたりんごに生地をかぶせて焼き上げます。
一般的な「タルト・オ・ポム」はパートシュクレやパートサブレ、パートブリゼ、パートフィユテといった生地に、スライスしたりんごをのせて焼いたものです。生地にりんごジャムやクレームパティシエール、クレームダマンドを敷くこともあります。また、りんごにシナモンパウダーをふりかけたり、ナパージュを塗ることもあります。
パティスリーや家庭によって、さまざまな作り方があります。
りんごの旬である秋によく見られますが、りんごは1年中出回っていますのでいつでも作られます。
タルト オ ポムのレシピ
こちらのタルトオポムは、パートサブレにスライスしたりんごを並べて作ります。りんごには砂糖を少量しか加えていませんがしっかりと甘くて、シンプルなタルトです。家庭でよく作られるレシピです。
また、生地を型に敷かずに、ただ円状にくり抜くだけなので、さらに簡単に作れます。側面の生地が焼成中に倒れてくる心配がありません。
このように型に敷かないタルトはフランスで最近よく見るようになりました。
- 調理時間：45分
- 焼成時間：30分
材料
- 直径22cmのタルト型1台分
- 薄力粉 250g
- グラニュー糖 125g
- バター 150g
- 卵 50g（Mサイズ1個分）
- りんご 3個（中サイズ）
- りんごジャム 30g
- 無塩バター 20g
- グラニュー糖 10g
- シナモンパウダー 少々（好みで）
- ナパージュ 50g（あれば）
ナパージュがなければ、りんごジャムに水を少々加えて温めたものでも構いません。ナパージュは艶を出すために塗ります。ナパージュがなくても味は変わりませんので、好みで準備してください。
必要な道具
- 直径22cmのタルト型
- めん棒
- 片手鍋
- ペティナイフ
- 刷毛
こちらでは直径22cmの型を使っていますが、大きさは好みで構いません。
タルト オ ポムの作り方
生地を作って型に敷き、りんごを並べて焼き上げます。
冷蔵庫から出したばかりのバターを適当な大きさに切ります。
作業台の上に小麦粉を置き、中央に穴を掘り、バターと砂糖を入れます。指を使って、粉とバターを指や手でこするようにして合わせます。
作業台に粉類とバターを混ぜたものを山になるようにおき、山の中央に穴をあけ、卵を入れます。
スケッパーを使い、切るようにして卵と混ぜ合わせます。
生地を均一にするために、手のひらをつかって台に滑らせます。
生地にバターや小麦粉の塊がなく、滑らかになったら出来上がりです。
生地をひとかたまりにしてラップに包みます。冷蔵庫に入れ、1時間以上冷やします。
サブレ生地を3mmの厚さ、幅が22cm以上なるように伸ばしましょう。タルト型を生地の上に置き、内側をペティナイフで丸型に切ります。
冷蔵庫に入れ休ませます。
りんごの皮をむき、頭とお尻を切り落とし、芯をくり抜きます。りんごを横に2ミリの厚さに切ります。
なるべく同じ厚さになるように切ると、きれいに見えます。
- オーブンを180度に温め始めます。
円状のパートサブレをオーブン板にのせ、ジャムを塗ります。
薄く切ったりんごを外側から並べます。
りんごを生地の外側から、ぐるりとりんご同士が少し重なり合うように並べていきます。1周目を並べたら、その内側に2周目、その内側に3周目を並べます。
中央はりんごが山盛りになり高さがでます。焼成後に、りんごがしぼんでしまうので、焼く前は高さがあってもかまいません。
りんごの上に、グラニュー糖（10g）とバター（20g）とシナモンを散らします。シナモンは好みで構いませんが、加えると焼き上がりにシナモンのいい香りがします。バターは適当な大きさに切ってのせます。
180℃に温めたオーブンにタルトを入れ、30分〜40分ほど焼きます。表面のりんごやサブレの縁に焼き色がついていたら焼き上がりです。
表面に焦げたような焼き色が付いていて、りんご汁がねっとりとしていたら焼き上がりです。このタルト・オ・ポムは焦げる直前のような黒い焼き色がついていたほうが、香りが高く、美味しそうに見えます。
タルトをオーブンから出し、オーブン板にのせたままあら熱を取ります。ある程度冷めたら、ケーキクーラー（網）の上で冷まします。熱いうちにタルトをオーブン板から外すと、形が崩れてしまいます。
タルトの表面が乾燥しないように、ナパージュを表面に塗ります。
