タルトオショコラ

ボウルにバターと砂糖を入れます。ヘラを使い、砂糖がバターとしっかりと混ざり、ふんわりとしたクリーム状になるまで混ぜます。

バターが固すぎる場合は、指をつかうと体温によってバターが温まり混ぜやすくなります。

ボウルに卵と塩を加え、スパチュールをつかって混ぜます。しっかり合わさるように混ぜます。

作業台に小麦粉を山になるようにおき、中央に穴をあけます。

手のひらをつかって生地を台に数回（2〜3回）滑らせます。これをおこなうと、生地が均一になります。

やり過ぎてしまうと弾力がですぎて、生地が縮まってしまいます。ただ、生地の中にバターの塊が残っていないようにしましょう。バターの塊があると焼成中に溶けて生地に穴があいてしまいます。

生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間以上冷やします。

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パートシュクレ 生地の使用法 / レシピ / 材料 / 型 / 敷き方 / 空焼き / 失敗と解決法 / 保存法

タルト型の側面内側にバターを薄く塗ります。

作業台に小麦粉を振り、生地を置きます。めん棒で、厚さが3~4mmになるように伸ばします。生地は1/4ずつ回転させていき、伸ばすと同じ厚さになります。

タルト型を生地の上にのせて、型よりも大きいかどうかを確認しましょう。

生地をめん棒に巻き付け、型の上で生地を広げて被せます。

型の内側に立ち上がらせるために生地の縁を持ち上げます。人差し指と中指の甲をつかって、生地を持ち上げます。生地を内側側面にしっかりと押し付けます。

めん棒をタルト型にのせて転がし、生地を切ります。

タルト型の内側に垂れた生地を指を使って、上に立たせます。

ペティナイフ（ナイフ）を用いて、タルト型の上にはみ出た生地を切ります。親指を生地と肩の側面の間に差し込み、一周させます。生地と型がくっ付きすぎず、取り外しやすくなります。

フォンサージュが終わったら、焼く直前まで生地を冷蔵庫に入れておきます。

フォンサージュの仕方はこちらを

フォンサージュ タルトのフォンサージュの仕方 / 動画 / よくある失敗とその解決法

オーブンを180℃に熱します。

生地をオーブンに入れ、180℃で10分〜15分、焼き色がつくまで焼きます。

空焼きの仕方を詳しく解説

タルトの空焼き・白焼き・共焼き 用いるタルトやキッシュ種類 / それぞれの焼き方 / よくある失敗の原因とその解決法

チョコレートをボウルに入れます。必要あれば、小さく刻んでも構いません。

片手鍋に生クリームを入れ、中火にかけます。沸騰したら、2~3秒待って火を止めます。

チョコレートの入ったボウルに、生クリームを3回に分けて加えます。その都度、ヘラを静かに回してチョコレートを溶かします。

泡立てたり、激しく混ぜるとガナッシュに気泡が入りすぎて、できあがりの見た目がきれいにできません。

チョコレートと生クリームがしっかりと混ざり合い、艶が出て滑らかになったらできあがりです。

ガナッシュの作り方を詳しく解説

ガナッシュ レシピ / お菓子への用途 / 生チョコとの違い / 歴史

空焼きしたタルト型にチョコレートガナッシュを静かに流し入れます。ガナッシュはタルト生地の縁ギリギリのところまで流し入れます。

冷蔵庫に入れ、3時間ほど冷やします。