暑い夏のための冷たいさわやかなデザートです。
フランスにもマンゴーは売ってて、mangue マング といいます。マルシェやスーパーにも売っているけど、フランスではマンゴーをほぼ生産していないので、南国から輸入しているんだと思います。値段もそんなに高くなく、ほかのフルーツと同じくらいな感覚です。
日本くらいかな、マンゴーが初値で10万円以上しちゃうのは。それでなくても宮崎マンゴーは１玉１万円はしますからね。高級品です。
VERRINE とは、VERRE （グラス）＋ TERRINE（テリーヌ）の組合せのフランス語の造語で、透明なグラスの中にムースやジュレを層にして重ねた冷たいデザートのことをさします。
今回は、マンゴーのムースと果肉、ライムのジュレを重ねて、さわやかなレシピにしました。
層の数だけ作業工程があります
マンゴームースの作りかた Mousse à la mangue
材料
[table id=8 /]
＊100ml＝10cl
準備
-マンゴーは皮を剥いて、レモン汁を加え、ミキサーにかけピュレ状にする
-ゼラチンを冷水に浸し、戻しておく
作りかた
1. マンゴーピュレと砂糖を鍋に入れ、火にかける。沸騰させ、すこし煮詰める。火から下ろし、ゼラチンを加え、溶かす。
2. ボールに生クリームを入れ、氷水に当てながら、泡だて器で角が立つまで混ぜる。
3. 1を氷水に当てながら冷まし、とろみをつけていく。生クリームを加えて混ぜ合わせる。
4. 器へクリームを入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
マンゴをミキサーにかけたもの
ライムのジュレの作りかた Gelée au citron vert
材料
[table id=9 /]
準備
-ライムの皮をゼスターで細切りにする。さっとゆで、冷水に入れ冷ます。
-ライムの果汁を搾る。
-ゼラチンを冷水に浸し、戻しておく。
作りかた
1. 水を火にかけ、温める。温まったら火からおろし、ゼラチンを加え溶かす。
2. ライム果汁を加える。
3. 型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
組み立て
1. ヴェリーヌ型のマンゴームースの上に角切りにしたマンゴー果肉を入れる。
2. 冷やし固まったライムジュレをフォークで砕き、マンゴー果肉の上にのせる。
3. 表面にライムの皮とピンクペッパーを飾る。
Bon appétit !
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