プレジダン

プレジダンはリヨンにあるショコラティエ、ベルナションのチョコレートをつかったアントルメです。

ジェノワーズ生地にアルコール入りのシロップを塗り、ガナッシュとグリオットの砂糖漬けをはさみ、表面をガナッシュとチョコレートコポーで覆い、上にチョコレートを扇状に飾り、ココアパウダーをふります。

名前

分類	パティスリー/アントルメ
構成	ジェノワーズ生地ガナッシュグリヨットの砂糖漬けチョコレートココアパウダー
材料	卵砂糖小麦粉バター蜂蜜生クリームチョコレートグリヨットの砂糖漬け

時代	1975年 (20世紀)
国	フランス
地方	オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏
町	リヨン
人物	モーリス・ベルナション (Maurice Bernachon)

1975年2月、リヨン郊外にあるレストランのシェフ、ポール・ボキューズ氏は時のヴァレリー・シスカール・デスタン大統領よりレジオン・ドヌール勲章を授けられました。

その祝賀パーティの際に、ベルナションのシェフ、モーリス氏は「大統領」と名付けたチョコレートケーキをボキューズ氏に贈りました。重さが3kgもある豪華なもので、そのケーキがプレジダンです。それ以来プレジダンはベルナションのスペシャリテとなっており、現在も大変人気のあるお菓子です。

その6年前にボキューズ氏の娘とベルナション氏の息子が結婚しており、ふたりは親友同士でした。

スペシャリテとは？

spécialité [フランス語] 店や地方の名物料理や商品のこと、特産品

ベルナション（Bernachon）はリヨンにあるショコラティエ兼パティスリーです。

1953年にモーリス・ベルナション氏がリヨン6区にベルナションを創業しました。75年にプレジダンを生み出し、89年にはブティックの隣にサロンドテをオープンしました。

2010年からは3代目として、フィリップ氏とその姉妹が経営を引き継いでおり、2019年にはパリに初めての支店を出しました。また、日本でバレンタイン時期に開催されるサロンドショコラにも参加しており、日本でも有名なショコラティエのひとつです。

ベルナションでは厳選したカカオ豆を10カ国から仕入れ、自社で粉砕からブレンド、加工してチョコレートを作っています。
プレジダンの他にもショコラのパレ・ドールが有名です。

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