パルミエは折込パイ生地を葉っぱの形に巻いて焼いた焼き菓子です。日本にある「源氏パイ」と同じ形です。
パルミエは折込パイ生地を四角に伸ばし、両端から巻き、中央で合わせ、1cm程度の幅に切って焼きます。側面や内側にグラニュー糖をまぶすことで、生地がキャラメリゼされ、香ばしい食感となります。
フランスのパティスリーでは手のひら大のパルミエを作っています。
目次
名前
- Palmier
-
[palmje] パルミエ / フランス語
palmierは「ヤシ」の意味で、ヤシの葉っぱに似ているから名付けられました
種類・構成
| 分類 | パティスリー/ビスキュイ |
| 構成 | 折込パイ生地 砂糖 |
| 材料 | 小麦粉 水 バター 砂糖 |
誕生した時代・場所・人物
| 時代 | 1931年 (20世紀) |
| 国 | フランス |
| 地方 | イル＝ド＝フランス地域圏 |
| 町 | パリ |
| 人物 | 不明 |
歴史・由来
1931年にパリで開催された国際植民地博覧会（L’Exposition coloniale internationale）で着想を得て、パルミエが考案されたと言われています。
この博覧会では、フランスの植民地だった北アフリカやマダガスカル、インドネシア、シリア、レバノンなどの国の商品が紹介されました。
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