パンド ジェーヌとはアーモンドペーストをベースにした焼き菓子のことです。
卵やバター、小麦粉、砂糖などをアーモンドペーストと混ぜて、ラム酒やキュラソー、キルシュで香りをつけます。アーモンドは材料の1/4含まれていて、伝統的にはバニラ砂糖を加えます。縁がギザギザしている円形の型で焼くのが特徴です。パンド ジェーヌ専用の型もあります。
目次
フランス語の名前
- Pain de Gênes
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[pɛ̃ də ʒɛn] パン ド ジェーヌ / フランス語
「ジェノヴァのパン」という意味 - Ambroise
-
[ɑ̃bʁwaz] アンブロワーズ / フランス語
パンド ジェーヌの構成・材料
| 分類 | パティスリー/ガトー |
| 構成 | |
| 材料 | アーモンドペースト アーモンド バター 卵 砂糖 塩 キュラソー/キルシュ/ラム酒 |
パンド ジェーヌが誕生した由来
| 時代 | 1850年(19世紀) |
| 国 | フランス |
| 地方 | イル＝ド＝フランス地域圏 |
| 町 | パリ |
| 人物 | フォーヴェル (Fauvel) |
パンド ジェーヌは1850年、パリのサン=トノレ通りにあったシブーストのパティスリーで働いていたフォーヴェルが作り始めました。その当時は「アンブロワーズ(Ambroise)」と名付け、刻みアーモンドやバター、卵、砂糖で作っていました。
「アンブロワーズ」という名前の起源は、ナポレオンの時代まで遡ります。
1800年、ジェノヴァでナポレオン軍のマセナ将軍が包囲され、3ヶ月の籠城の末に降伏しました。 その籠城の間、軍の人々は水に浸けた米やアーモンドを食べて生き延び、その量は50,000kgとも言われています。マセナ将軍の奮闘ぶりに敬意を表して、そのお菓子にアンブロワーズと名付けました。「アンブロワーズ」はナポレオンがマセナ将軍につけたニックネームのことです。
1852年、フォーヴェルはモンマルトル通りにあるパティスリー「ラ・メゾン・フラスカティ(La maison Frascati)」にアンブロワーズのレシピをもって移りました。
その際に「パン・ド・ジェーヌ」と名前を変えて販売しました。フランス語で「ジェーヌ(Gênes)」は北イタリアにある町ジェノヴァのことです。
パン ド ジェーヌのレシピ
- 調理時間：20分
- 焼成時間：40分
材料
- アーモンドプードル 150g
- 砂糖 125g
- バター 90g
- 小麦粉 30g
- 卵 4個
- コーンスターチ 30g
- スライスアーモンド 40g
パン ド ジェーヌの型
パン ド ジェーヌの作り方
- アーモンドプードルを150℃のオーブンで10分間焼き、冷まします。
- オーブンを170℃に温めておきます。
- ボウルにアーモンド粉、砂糖、卵を入れて生地が滑らかになるまで混ぜます。
- 卵を一つずつ加えて混ぜます。
- ふるいにかけた小麦粉とコーンスターチを混ぜ合わせたものに加え、ヘラを使って優しく混ぜ合わせます。
- 溶かしバターを加え、均一になるまで勢いよく混ぜます。
- 油を塗った型の底にアーモンドフレークを散らし、生地を流し込んで170℃のオーブンで30分焼きます。
- 型に入れたまま冷まします。パンドジューヌをひっくり返して、少量の粉砂糖を振りかけます。
