マドレーヌが誕生した由来と今も残るレシピ

マドレーヌは小麦粉や砂糖や蜂蜜、バター、卵を合わせて、貝の形の型で焼いたお菓子です。日本では菊型のものもありますが、フランスでは縦長の貝型が一般的です。

名前

フランスで誕生したことは確かなようですが、どこでいつ、誰が考案したのかについてはさまざまな説があります。（以下参照）

マドレーヌが誕生した由来はさまざま説が残っていますが、現在も名産地になっているコメルシーのマドレーヌの話が有力なようです。

1755年、ロレーヌ公国スタニスラス王の宮殿で、食事中にパティシエが喧嘩して怒って出ていってしまいました。グルメな王にとってデザートのない食事なんて考えられない！と給仕長は対策を講じました。

給仕長は食事のデザートに、形がオリジナルで、しっかりと焼き目がついていて、ふんわりと柔らかいお菓子を提供することができました。

その美味しさに喜んだ王は、作り手を呼びました。このお菓子を作ったのは若い女中で、手はまだ小麦粉で真っ白いままでした。

王様

このお菓子の名前は何て言う？

女中

名前はありません。コメルシーの自宅でお祭りの時に作っているんです

王様

君の名前は？

女中

マドレーヌです

王様

よし、このお菓子の名前はあなたと同じコメルシーのマドレーヌとしよう

それ以来、このお菓子は「コメルシーのマドレーヌ」のレシピは大事に受け継がれています。現在では、1928年から続くフェルナン・グロジャン（Fernand GROJEAN）家でバターで作るマドレーヌを提供しています。

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