ラングドシャは猫の舌のようにざらざらしている薄いクッキーのことです。
ラングドシャはフランス語で「猫の舌」という意味で、その形とざらざらした表面の触感が猫の舌に似ているため、その名前が付けられたと言われています。
ラングドシャは薄くて細長い形で、卵黄とバターを加えていないためサクサクとした軽い食感の焼き菓子です。
目次
フランス語の名前
- Langue de chat
-
[lɑ̃gdəʃa] ラングドシャ / フランス語
「猫の舌」という意味
ラングドシャの材料
| 分類 | パティスリー/プチフール/ビスキュイ |
| 構成 | – |
| 材料 | 小麦粉 卵黄/全卵 砂糖 |
ラングドシャが誕生した由来
| 時代 | 19世紀末〜20世紀初頭 |
| 国 | フランス |
| 地方 | – |
| 町 | – |
| 人物 | 不明 |
「ラングドシャ」という名前のお菓子は20世紀の初めくらいにはすでにありました。
ラングドシャの正確な起源を探るのは難しいのですが、20世紀はじめに書かれた『le Traité moderne de pâtisserie（パティスリーの現代論）』という本の中に書かれています。
名前は『猫の舌』もしくは『猫の舌の形をした薬莢型』とつけられていました。レシピは砂糖、小麦粉、軽く泡立てた生クリームと泡立てた卵白から作り、生地を絞り袋に入れ、中火で焼くと書かれています。
その後、1927年、『La Cuisine moderne illustre』の本の中で、レシピは進化していきました。同じ割合の砂糖と小麦粉、クレーム・ドゥーブルla crème doubleという濃いめのクリームと泡立てた卵白を混ぜ合わせていました。
さらに1950年、『フランス料理の芸術（L’Art culinaire français）』の本の中で、砂糖とクリームと同じ割合のバターを加え味わい深くし、小麦粉と卵白を混ぜて作ったと書かれています。著者であるアンリ＝ポール・ペラプラ Henri-Paul Pellapratはラングドシャの絞り袋には11番の口金を使うとしています。
