今回は伝統的なフランスの冷たいデザートを紹介します。
目次
イルフロッタントとは？
イルフロッタントは、アングレーズソースにメレンゲを浮かべた冷たいデザートのことです。
フランス語の名前
- Île flottante
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[ilflɔtɑ̃t] イル フロッタント / フランス語
「浮かんでいる島」という意味 - Île Sainte-Hélène
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[ilsɛ̃telɛn] イル サント エレーヌ / フランス語
ナポレオンが幽閉された南大西洋の「セントヘレナ島」のこと - Étang gourmand
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[etɑ̃guʁmɑ̃] エタン グルマン / フランス語
「食いしん坊な池」という意味
イルフロッタントの種類・構成
| 分類 | デザート |
| 構成 | メレンゲ アングレーズソース キャラメル アーモンドスライス |
| 材料 | 卵白 砂糖 卵黄 牛乳 バニラ キャラメル（砂糖/水） アーモンド |
砂糖を少し加えた卵白を固く泡立てて、茹でたりオーブンで火を通し、バニラで香りをつけたアングレーズソースに浮かべ、キャラメルやアーモンドスライスで飾ります。そのほかにも砕いたプラリネや赤く着色したプラリネ、スミレの花の砂糖漬け、レモンの皮の千切りを飾ることもあります。
イルフロッタントが誕生した由来
昔は卵白にバラ水を少し加えて作っていました。1920年頃にその名が知られるようになり、特にリヨンで愛されるようにな李ました。
