ハーブ / 香辛料

今回は、ハーブ・香草に関するフランス語の単語をまとめました。

ハーブは芳香があり、葉や茎、花をつかう植物で、食材の臭みや癖をおさえて、料理やソースに香りや風味をつけ、盛り付けの飾りとしても用います。フランス料理には生のハーブはもちろん、ドライハーブも多く使います。

ハーブに関する用語

ハーブは芳香があり、葉や茎、花をつかう植物で、食材の臭みや癖をおさえて、料理やソースに香りや風味をつけるために用います。盛り付けの飾りにもなります。

フランス料理には多くのハーブをつかい、生のハーブもドライハーブも使いこなしています。

herbe

女性名詞［エルブ］ハーブ

herbe aromatique

女性名詞［エルブ アロマティック］アロマハーブ

herbe fraîche

女性名詞［エルブ フレーシュ］生ハーブ

herbes séchées

女性名詞［エルブ セシェ］ドライハーブ、乾燥ハーブ

ハーブの種類

persil

男性名詞［ペルシ］パセリ

persil plat

男性名詞［ペルシ プラ］イタリアンパセリ

basilic

男性名詞［バジリック］バジル

estragon

男性名詞［エストラゴン］エストラゴン

menthe

女性名詞［マント］ミント

cerfeuil

男性名詞［セルフィユ］セルフィーユ

ciboulette

女性名詞［シブレット］シブレット

aneth

男性名詞［アネット］ディル

thym

男性名詞［タン］タイム

sauge

女性名詞［ソージュ］セージ

romarin

男性名詞［ロマラン］ローズマリー

coriandre

女性名詞［コリアンドル］コリアンダー、シャンツァイ

origan

男性名詞［オリガン］オレガノ

oseille

女性名詞［オゼイユ］オゼイユ、すかんぽ

laurier

男性名詞［ローリエ］ローリエ、月桂樹の葉

lavande

女性名詞［ラヴァンド］ラベンダー

citronnelle

女性名詞［スィトロネル］レモングラス

ミックスハーブ

ミックスハーブはハーブを数種類合わせて作ったハーブのことで、そのまま商品名にもなっています。

herbes de Provence

女性名詞［エルブ ド プロヴァンス］エルブ・ド・プロヴァンス（プロヴァンス地方でつかうミックスハーブ）

bouquet garni

男性名詞［ブーケ ガルニ］ブーケ・ガルニ（ハーブと香味野菜を合わせたもの）

fines herbes

女性名詞［フィーヌ ゼルブ］フィーヌ・ゼルブ（数種類のハーブを刻んだミックスハーブ）

香辛料に関する用語

香辛料（スパイス）は料理に芳香や辛み、色をつける特徴をもち、果実、種子、樹皮、根、花、茎、葉などさまざまな部分を用います。フランス料理ではあまり香りの強い香辛料は使わずに、主に胡椒やマスタードをつかいます。

épice

女性名詞 [レピス] 香辛料、スパイス

香辛料の種類

anis

男性名詞 [アニス] アニス

anis étoilé

男性名詞 [アニス エトワレ] 八角、スターアニス

cannelle

女性名詞 [カネル] シナモン

poudre de cannelle

女性名詞 [プードル ド カネル] シナモンパウダー

cannelle en poudre

女性名詞 [カネル アン プードル] 粉末のシナモン

bâton de cannelle

男性名詞 [バトン ド カネル] シナモンバー、シナモン棒

cardamome

女性名詞 [キャルダモン] カルダモン

gousse de cardamome

女性名詞 [グース ド キャルダモン] カルダモンの鞘

girofle

男性名詞 [ジロフル] 丁子、クローブ

clou de girofle

男性名詞 [クルゥ ド ジロフル] 丁子、クローブ

muscade

女性名詞 [ミュスカッド] ナツメグ

noix de muscade

女性名詞 [ノワ ド ミュスカッド] ナツメグ

noix de muscade râpée

女性名詞 [ノワ ド ミュスカッド ラペ] おろしたナツメグ

vanille

女性名詞 [ヴァニーユ] バニラ

gousse de vanille

女性名詞 [グースド ヴァニーユ] バニラの鞘

graines de vanille

女性名詞 [グレヌ ド ヴァニーユ] バニラビーンズ、バニラの種

moutarde

女性名詞 [ムゥタルド] マスタード

quatre-épices

男性名詞 [キャトル エピス] オールスパイス

réglisse

女性名詞 [レグリス] 甘草、リコリス

safran

男性名詞 [サフラン] サフラン

gingembre

男性名詞 [ジャンジャンブル] 生姜

poivre

男性名詞 [ポワーヴル] 胡椒

graines de poivre

女性名詞 [グレーヌ ド ポワーヴル] 胡椒の粒

poivre noir

男性名詞［ポワヴル ノワール］ブラックペッパー、黒胡椒

poivre blanc

男性名詞［ポワヴル ブラン］ホワイトペッパー、白胡椒

poivre vert

男性名詞［ポワヴル ヴェール］グリーンペッパー、緑胡椒

poivre rose

男性名詞［ポワヴル ローズ］ローズペッパー、ピンクペッパー

baie rose

女性名詞［ベ ローズ］ローズペッパー、ピンクペッパー

curcuma

男性名詞［キュルキュマ］ターメリック、ウコン

fève de tonka

女性名詞［フェーヴ ド トンカ］トンカ豆

raifort

男性名詞［レフォール］ホースラディッシュ

maniguette

女性名詞［マニゲット］マニゲット、ギニアショウガ

fenouil

男性名詞［フヌイユ］フェンネル、ウイキョウ

sésames

男性名詞［セザム］胡麻

coriandre

女性名詞［コリアンドル］コリアンダー、シャンツァイ、パクチー

cumin

男性名詞［キュマン］クミン

paprika

男性名詞［パプリカ］パプリカ

piment

男性名詞［ピマン］トウガラシ

poivre de cayenne

男性名詞［ポワヴル ド カイエンヌ］カイエンヌペッパー

piment d’Espelette

男性名詞［ピマン デスプレット］エスプレットトウガラシ、バスク地方産のトウガラシ

ミックススパイス

quatre-épices

男性名詞［キャトル エピス］ミックススパイス

cinq-épices

男性名詞［サンク エピス］五香粉

curry

男性名詞［キュリ］カレー

garam masala

男性名詞［ガラム マサラ］ガラム・マサラ（北インドのミックススパイス）

ハーブと香辛料の違い

ハーブは温暖な気候の下で育つ小さな緑の植物で、茎と葉を食します。香辛料は熱帯気候の国で育ち、種子や鞘、つぼみを用います。スパイスはハーブよりもはっきりとした強い風味があります。