グラス

フランスの夏には欠かせないデザートはもちろんグラスです。アイス屋さんの前にはたくさんのお客さんで行列ができていて、朝から夜遅くまで賑わっています。

夏にはパティスリーのケーキ類があまり売れなくなる代わりに、アイス屋さんが繁盛します。

この記事ではフランスのアイスの分類、アイスを売っている店、アイスを使ったデザート、定番から変わり種のフレーバーについて詳しく紹介しています。

フランスのアイスの分類

Glace / Crème glacée

［グラス / クレーム グラッセ］アイスクリーム

クリームまたは牛乳、卵黄、砂糖をベースにした冷たいデザートのこと。

Sorbet / Sorbet glacé

［ソルベ / ソルベ グラッセ］シャーベット

フルーツに砂糖を加えてつくる冷たいデザートのこと。

Glace italienne

［グラス イタリエンヌ］ソフトクリーム

牛乳や生クリームに砂糖を加え、空気を含ませて混ぜてつくる冷たいデザート。バニラやチョコレート、いちごなどのフレーバーを加えます。

Granita

［グラニタ］グラニータ

水と砂糖にフルーツで香りづけし、半冷凍した液体。子供に人気の冷たいデザートで、しゃりしゃりした氷の粒の飲み物で、ストローやスプーンで食べます。

Esquimau / Bâtonnet

［エスキモー / バトネ］棒付きアイス

Glace en pot

［グラス アン ポ］カップ入りアイス

紙やプラスチックの容器に入ったアイスクリーム・シャーベットのこと。

Cornet à glace / Cornet de glace

［コルネ ア グラス / コルネ ド グラス］コーン入りアイス

食べれるコーンに入れたアイスクリーム・シャーベットのこと。

フランスでアイスを売っている店

アイスを売っているグラシエでは、ショーケースにアイスクリームやシャーベットが並べられており、好みのフレーバーを伝え、コーンかカップに入れるかを選びます。

フランスのアイス屋さんで使う用語をまとめました。

Glacier

［グラシエ］アイス屋

アイスクリームやシャーベット、ソフトクリームを中心とした冷たいデザートを製造して販売している店のこと。さまざまなフレーバーがアイスクリームとシャーベットごとに並んでいて、店員さんが一球ずつコーンやカップに盛ってくれます。

Boule

［ブール］個、玉（コーンやカップに盛る球形に成形したアイスの単位）

1 boule

1個

2 boules

2個

3 boules

3個

Chantilly

［シャンティイ］砂糖入りホイップクリーム

アイスのトッピングの定番で、モリモリに盛ってくれます。

Coulis

［クーリ］ソース、果物のピュレ状のソース

アイスのトッピングとして定番で、以下のようなフレーバーがあります。

Fruits rouges

赤い果実で作るソース

Caramel beurre salé

塩バターキャラメル

Chocolat

チョコレート

フランスにあるアイスを使ったデザート

Café liégeois

［カフェ リエジョワ］カフェ・リエジョワ

アイスクリームに熱いコーヒーを流し入れて、クレームシャンティイを添えた冷たいデザート。ベルギーのリエージュが発祥です。

抽出したコーヒーにバニラの鞘や砂糖を混ぜて漉し、牛乳や生クリームを加え、グラスに注ぎ、バニラアイスクリームやクレームシャンティイを添えて作ります。別のカップにカフェが提供され、自分で注ぐこともあります。

Chocolat liégeois

［ショコラ リエジョワ］ショコラ・リエジョワ

アイスクリームにホットチョコレートを流し入れて、クレームシャンティイを添えた冷たいデザート。上記のカフェリエジョワのコーヒーをホットチョコレートに置き換えてつくります。

Citron givré

［シトロン ジヴレ］シトロン・ジブレ

レモンの皮を器にして、レモンシャーベットを盛った冷たいデザート

直訳すると「霜で覆われたレモン」となります。その名の通り、しっかりと凍らせたレモンの器は霜が降ったように真っ白になります。レモンの縦上部を切り、中の果肉を取り出し、シャーベットを作り、レモンの皮の器に戻し、冷凍庫で冷やして作ります。

他にもオレンジやグレープフルーツ、パイナップルなどで作ります。

Coupe glacée

［クープ グラッセ］クープ・グラッセ

グラスに数種類のアイスを盛り、クレームシャンティイやクーリを添えたデザート、パフェ

内容によって、フルーツや焼き菓子、チョコレート、メレンゲ、マロンなどを添えることもあります。

dame-blanche

［ダム ブランシュ］ダム・ブランシュ

バニラアイスクリームにシャンティイクリームを添えて、温かいチョコレートソースをかけた冷たいデザート

直訳すると「白い貴婦人」という意味です。

Nougat glacé

［ヌガー グラセ］ヌガーグラッセ

蜂蜜を加えたイタリアンメレンゲ、泡立てた生クリーム、砕いたヌガー、フルーツコンフィでつくる冷たいデザート

アーモンドやヘーゼルナッツ、フルーツコンフィを飾り、好みでクレームシャンティイ、フランボワーズや赤い果実のクーリ、クレームアングレーズなどを添えて提供します。

Omlette norvégienne

［オムレット ノルヴェジエンヌ］オムレット・ノルヴェジエンヌ

メレンゲとアイスクリームで作る冷たいデザートで、レストランではメレンゲにアルコールを振って炎をつけた演出をしてくれることもあります。

直訳すると「ノルウェー風オムレツ」という意味。

Pavlova

［パヴロヴァ］パヴロヴァ

メレンゲとシャンティイクリームで組み立て、フルーツを飾った冷たいデザート

Pêche Melba

［ペーシュ メルバ］ピーチメルバ、ペーシュメルバ

バニラアイスクリームと桃のコンポートにフランボワーズソースをかけた冷たいデザート

Profiteroles / Profiterole glacé

［プロフィトロール / プロフィットロール グラッセ］プロフィットロール

プロフィットロールは小さく焼いたシューの中にバニラアイスクリームを詰めて皿に盛り、熱いチョコレートソースをかけた冷製デザート

プロフィットロールは元々小さなシューのことを意味します。

Sundae

［サンデー］サンデー

アイスクリームにホイップクリームやソースを添えた冷製デザート

アメリカ生まれで、フルーツやチョコレートのソース、ホイップクリーム、ナッツ、クッキーなどを添えて作ります。

Vacherin

［ヴァシュラン］ヴァシュラン

焼いたメレンゲにアイスクリームやホイップクリームを挟んで、フルーツを飾ってソースをかけた冷たいデザート

アイスのフレーバーの種類

アイスのフレーバーは定番のものから珍しいものまでさまざまな種類があります。

アイスクリームの定番フレーバー

牛乳や生クリームをベースとしたアイスクリームの定番のフレーバーです。どのグラシエでも作られているほどです。

Café

［カフェ］コーヒー

Caramel

［キャラメル］キャラメル

Caramel beurre salé

［キャラメル ブルッサレ］塩バターキャラメル

Chocolat

［ショコラ］チョコレート

Chocolat noir

［ショコラ ノワール］ブラックチョコレート

Chocolat au lait

［ショコラ オ レ］ミルクチョコレート

Chocolat blanc

［ショコラ ブラン］ホワイトチョコレート

Marron

［マロン］栗

Menthe chocolat

［マント ショコラ］ミントチョコレート

Noisette

［ノワゼット］ヘーゼルナッツ

Noix de coco

［ノワ ド ココ］ココナッツ

Pistache

［ピスタッシュ］ピスタチオ

Rhum raisin

［ロム レザン］ラムレーズン

Stracciatella

［ストラッチャテッラ］牛乳ベースのイタリアのジェラート

Vanille

［ヴァニーユ］バニラ

シャーベットの定番フレーバー

シャーベットはほとんどの果物で作られています。酸味や風味の強い果物だと味が濃く感じられます。

Abricot

［アブリコ］アプリコット

Ananas

［アナナス］パイナップル

Cassis

［カシス］カシス

Cerise

［スリーズ］さくらんぼ

Citron

［シトロン］レモン

Citron basilic

［シトロン バジリック］レモンとバジル

Citron vert

［シトロン ヴェール］ライム

Orange sanguine

［オランジュ サングィン］ブラッドオレンジ

Fraise

［フレーズ］いちご

Framboise

［フランボワーズ］ラズベリー

Mangue

［マング］マンゴー

Melon

［ムロン］メロン

Passion de la fruit

［パッシオン ド ラ フリュイ］パッションフルーツ

Yuzu

［ユズ］柚子

変わり種フレーバー

定番フレーバー以外にも珍しいフレーバーが作られています。今まではあまり見られなかった日本やアジアの食材もあります。また、おかず系の甘くないフレーバーも作られています。

Cacao orange confit

［カカオ オランジュ コンフィ］オレンジコンフィ入りのカカオ味

Fleur d’orange

［フルール ドランジュ］オレンジ水

Gingembre

［ジャンジャンブル］生姜

Lard fumé

［ラール フュメ］ベーコン

Lavande

［ラヴァンド］ラベンダー

Nougat

［ヌガー］ヌガー

Roquefort

［ロックフォール］ロックフォールチーズ（青カビチーズ）

Praliné

［プラリネ］プラリネ

Praline rose

［プラリーヌ ローズ］赤いプラリネ

Rose

［ローズ］バラ

Sésame noir

［セザム ノワール］黒胡麻

Thé vert matcha

［テ ヴェール マッチャ］抹茶

Tiramisu

［ティラミス］ティラミス

リキュールを使ったフレーバー

リキュールやカクテルをベースにしたアイスも作られています。アルコール分はあまり残っておらず、風味だけが感じられます。

Chartreuse verte

［シャルトゥーズ ヴェルト］シャルトゥーズ（香草のリキュール）

Grand Marnier

［グラン マルニエ］グランマルニエ（オレンジのリキュール）

Limoncello

［リモンチェッロ］レモンチェッロ（イタリアのレモンリキュール）

Mojito

［モヒート］モヒート

Pastis

［パスティス］パスティス（アニスのリキュール）