レモンのウィークエンドの作りかた

生のレモン汁をケーキに焼き込んだレモンパウンドケーキを作りました。フランスではこのケーキのことをガトー・ウィークエンド（Gâteau week-end）、ガトー・オ・シトロン（Gâteau au citron）ともいいます。

今回は、生のレモン汁を使ってケーキに焼き込んでいるのですが、香りも風味もちゃんと残る作りかたをしています。そして、ベーキングパウダーを使って膨らませていないのもおすすめしたいポイントです。ベーキングパウダーを使っていないので、しっとりとしてキメの細かい生地にしあがります。ふくらし粉を使わなくてもちゃんと生地は膨らむんですよ。

材料

16cmのケイクドロワ型1台分

• レモン（大） 1個
• バター 120g
• 砂糖 90g（20g＋70g）
• 卵 2個
• 薄力粉 130g

• 大きめのレモンで果汁は大さじ3（30cc）くらいとれます。小さめのレモンの場合は2個程度使用してください。
• 砂糖はカソナード（赤砂糖：Cassonade）を使っています。どんな砂糖でも可。

準備

• バターと卵は作る1時間前までに冷蔵庫から出しておく。
• 170度にオーブンを予熱し始める。
• 型にバターを塗り、小麦粉をまぶし、冷蔵庫で冷やしておく。

• MATFER(マトファ) パウンド型340351 300㎜

作りかた

1. レモンを絞り、果汁をとる。30cc程度でOKです。レモン汁と砂糖の一部（20g）を小鍋に入れ、弱火で温める。煮詰めていき、少しとろみがついたら火を止める。レモン汁を冷ましておく。

2. バターをボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

3. 5回くらいに分けて砂糖を加え、都度混ぜ合わせ、全体が白っぽくふんわりとするまで混ぜる。

4.溶いた卵液を7回くらいに分けて加え、都度混ぜ合わせ、ふんわりとするまで混ぜる。

5.小麦粉を一気に加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。生地につやが出たらOK。

6.最後に1で作ったレモン汁を加え、汁気がなくなるまで混ぜる。

7.型に生地を入れる。

8.オーブンに入れ、170度で40分程度焼く。型に入れたまま冷ます。

9.レモンパウンドケーキが冷めたら、レモン汁（大さじ1）と粉砂糖（大さじ5）でグラサージュを作り、パウンドケーキにコーティングしてもいいです。

ぜひ、週末に試してみてください。