ガナッシュ

ガナッシュはチョコレート菓子には欠かせないクリームで、フランスでも大人気です。

この記事では、歴史や生チョコとの違い、チョコレート菓子への用途を紹介しつつ、ガナッシュの作り方を写真を交えて説明してます。

ガナッシュとは？

ガナッシュはチョコレートをベースにして生クリームを加えたアパレイユです。

基本的には生クリームとチョコレートを混ぜて作りますが、バターや牛乳、コンデンスミルク、香料、アルコールなどを加えることもあります。

冷やしても固くならず、柔らかいままで、口溶けのよいクリームです。

フランスのパティスリーやショコラティエでは欠かせないクリームのひとつで、特にクリスマス近くには大量に作られます。

フランス語の名前

Ganache

［ガナッシュ］ガナッシュ / フランス語
日本では「生チョコ」とも言います

生チョコとガナッシュの違い

生チョコは「チョコレートに生クリームや洋酒を加えたもの¹」とされています。ガナッシュもガナッシュと生クリームを合わせたものです。

つまり、ガナッシュと生チョコは同じものです。

ガナッシュが誕生した歴史

1850年ごろに、パリのシローダン（Siraudin）というパティスリーで考案されたと言われています。また、スイスではトリュフの製造に使われたという説もあります。

どちらで最初に作られたのかはわかっていませんが、その後、ガナッシュは絶大な人気を得ました。

どんなお菓子につかう？

ガナッシュはチョコレート菓子には欠かせないクリームで、さまざまなアントルメやチョコレートに使われます。

主に、タルト・オ・ショコラやトリュフ、オペラに使います。また、そのほかビュッシュ・ド・ノエルなどのアントルメの詰め物やデコレーション、ボンボン・ド・ショコラの詰め物、マカロンに挟むクリームとしても用います。

ガナッシュのレシピ

調理時間：10分

材料

• ブラックチョコレート 200g
• 生クリーム 200g

• 脂肪分30％以上の生クリームを使用してください。

必要な道具

• 片手鍋
• ボウル
• ゴムベラ

ガナッシュの作り方

1. 生チョコレート ↩︎