ガレット・ド・ペルージュ

ガレット・ド・ペルージュはブリオッシュ生地に砂糖をまぶして焼いたお菓子で、フランス南東部に位置する町ペルージュの特産です。

ガレットは丸い形で、薄く伸ばした生地のことをいいます。

名前

Galette de Pérouges: [galɛt də peʁuʒ] ガレットドペルージュ / フランス語
「ペルージュのガレット」という意味
Galette au sucre de Pérouges: [galɛt o sykʁ də peʁuʒ] ガレットオスュクルドペルージュ / フランス語
ペルージュの砂糖のガレット」という意味

構成

分類	パティスリー/ガトー
構成	ブリオッシュ生地砂糖/バター（生クリーム）
材料	小麦粉卵バター砂糖酵母レモンの皮塩（生クリーム）

ブリオッシュ生地を薄く伸ばし、表面に砂糖やバター（生クリーム）を塗ってオーブンで焼いて作ります。生地にレモンで香り付けをしているのが特徴です。

ガレット・ド・ペルージュには、シードルやセルドンを合わせるのがおすすめとされています。シードルはりんごの発泡酒で、セルドン（Cerdon）とはオーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏にあるアン県（Ain）で生産されているロゼの発泡酒のことです。

誕生した時代・場所・人物

時代	1912年(20世紀)
国	フランス
地方	オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏
町	ペルージュ
人物	マリー＝ルイーズ・チボー (Marie-Louise Thibaut)

ペルージュは中世の名残の残る町で、最も美しい村の一つとしても有名です。バカンス時期や週末にはたくさんの観光客で溢れています。

歴史・由来

1912年、マリー＝ルイーズは夫婦でペルージュに移り住み、旧市街にあるホテルを引き継ぎました。彼女は古いレシピを作り直し、砂糖を使ったお菓子を作り出しました。

もともとは金曜日にだけ作って販売していました。当時のカトリック教会では金曜日には肉を食べることを禁止していたため、代わりに甘いお菓子を食べる習慣がありました。

そのお菓子は評判を呼び、次第に町の名物となっていきました。

そのホテルはオストルリ・デュ・ヴィユ・ペルージュ（L’hostellerie du Vieux Pérouges）といい、建物は歴史的記念物に登録されており今でも営業しており、そのお菓子は「ペルージュの砂糖のガレット」と名付けています。直径50cmほどの大きさで、生地は薄く、香り高いバターの風味が口いっぱいに広がります。サービス係は黒いワンピースにレースの帽子（ヘッドドレス）を身につけています。