ムースリーヌクリーム

ムースリーヌクリームとは？

ムースリーヌクリームはカスタードクリームにバターを加えたクリームです。

アントルメの土台になるクリームで、タルト・トロペジェンヌやパリ=ブレストなどのアントルメのクリームとして用います。

名前

Crème mousseline

[クレーム ムースリーヌ] フランス語

構成・材料

構成	カスタードクリーム バター
材料	牛乳 卵黄 砂糖 コーンスターチ+小麦粉（カスタードパウダー） バター

レシピ　

材料

• 牛乳 250g
• 卵黄 40g（卵2個分）
• グラニュー糖 45g
• コンスターチ 15g
• 薄力粉 15g
• 無塩バター 120g

バターの量はクレーム・パティシエールの重さの1/3量を目安にしてください。
バターは混ぜる1時間ほど前に冷蔵庫から出しておきます。

1. カスタードクリームを作り、冷蔵庫で1時間以上冷やします。
2. ボウルにカスタードクリームを入れ、ミキサーの中速でなめらかになるまで混ぜます。
3. 冷やしたクレーム・パティシエールにポマード状のバターを加えてあわ立てて、空気を含ませて作ります。
4. 別のボウルにバターを入れ、ヘラで柔らかくなるまでほぐします。
5. カスタードクリームにバターを少しずつ加えて、都度ミキサーで混ぜます。バターを全て加え、ツノが立つようになったらできあがりです。
6. 絞り出し袋に入れ、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。

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