crème

crème

• 生クリーム：乳牛由来の脂肪分30%以上ふくまれているクリーム
• アントルメやデザート用のクリーム、ソース

このページでは①の生クリームについて解説します。

品詞	名詞
名詞の性	女性名詞
定冠詞	la crème
部分冠詞	de la crème
発音	クレーム

フランスのクリームの種類

日本でいう生クリームはフランス語で Crème（クレーム）といいます。

フランスのクリーム（Crème）は、遠心分離機により牛乳から取り出した乳脂肪を原料としたもので、乳脂肪分が30％以上含まれているものを指します。

日本では18％以上のものを生クリームといい、35〜47％の乳脂肪分が含まれているものが一般的に販売されています。

また、10リットルの牛乳から1kgのクリームしかできません。

クリームの種類

• la crème crue（クレーム クリュ）　生クリーム 生の牛乳から熱処理を加えずに作ったクリーム
• la crème fraîche（クレーム フレッシュ）　フレッシュクリーム 搾乳して24時間以内に生のまま、もしくは低温殺菌したクリーム
• la crème fraîche liquide（クレーム フレッシュ リキッド）　液状フレッシュクリーム
• la crème fleurette（クレーム フルレット）　液状クリーム
• la crème liquide（クレーム リキッド）　液状クリーム
• la crème épaisse（クレーム エペス）　固形クリーム
• la crème double（クレーム ドゥーブル）　固形クリーム：とろみがついているため、泡立てるのには適していません
• la crème fraîche épaisse（クレーム フレッシュ エペス）　固形状の生クリーム：搾乳して24時間以内に生のまま、もしくは低温殺菌した固形状のクリーム
• la crème légère（クレーム レジェール）　低脂肪クリーム：脂肪分12〜30%の低脂肪クリーム
• la crème U.H.T（クレーム ユ アッシュ テ）　超高温殺菌クリーム / U.H.T: Ultra haute température（ウルトラ オート テンペラチュール）　超高温
• la crème aigre（クレーム エーグル）　サワークリーム：生クリームを乳酸菌で発酵させて作り、コクと軽い酸味のあるクリーム
• la crème fouettée（クレーム フエッテ）　泡立て用クリーム：ホイップクリームを作りやすいように加工された液体状のクリーム
• la crème fouettée（クレーム フエッテ）　ホイップクリーム
• la crème chantilly（クレーム シャンティイ）　シャンティイクリーム