フランスの定番おやつシュケット（chouquette）のレシピ - フランスのお菓子の名前と歴史

シュケットとはあられ糖をまぶしたシュー菓子です。シュー生地は甘みをつけないので、表面にまぶしたあられ糖が甘みとなります。フランスではパティスリーやパン屋さんのレジ横に並んでいるのが定番です。

生地は軽い食感で、あられ糖はサクサクとしていて、クセになってやめられなくなるお菓子です。

あられ糖とは大きめの固まり状の白砂糖のことで、お菓子やパンの表面にのせて焼きます。飾りや甘味の役割があり、高温でも溶けず、サクサクとした食感が残ります。

フランス語の名前

あられ糖（パールシュガー／ワッフルシュガー）はフランス語ではシュクル・ペルル（Sucre perle）といいます。

シュー生地を小さく絞り、卵液を塗り、あられ糖をたっぷりとふってオーブンで焼いてつくります。

あられ糖のかわりにチーズ（グリュイエールやコンテ）をのせて焼くと、グジェールというおつまみになります。食事前のアペリティフとして食べます。ブルゴーニュ地方で見られる郷土料理です。

シュケットはシュー生地を小さく絞って焼いて作ります。

準備

シュー生地を作ります

片手鍋に水とバターと塩を入れ、中火にかけます。バターが溶けたら、数秒間沸騰させます。

鍋を火から外して、薄力粉を一気に加えます。鍋を中火に戻し、スパチュールで生地を混ぜ合わせます。

生地が大きな塊になり、側面に生地が付かなくなったら火から外します。

卓上ミキサーに平面ビーターをつけ、ボウルに生地を入れます。卓上ミキサーを中速（速度５）に設定し、生地を混ぜます。

卵をひとずつ加え、その都度生地を合わせます。卵は4個まではひとつずつ加えてください。残りの1個は別のボウルに溶いておきます。残りの卵1個分を少しずつ加えていき、都度混ぜ合わせます。

生地に筋ができ、滑らかで艶が出ていたら、卵を加えるのを止めます。最初は生地がスクランブルエッグ状に分離します。卵を加え、混ぜ続けているうちにしっかりと生地がくっ付いて、混ぜ合わさります。

生地を絞ります

できあがった生地はすぐに絞り袋に入れます。

オーブンシートの上に直径3cmの大きさに丸く絞ります。焼いているときに生地が膨らみますので、生地同士の間隔はあけるようにしましょう。

シュー生地の表面に卵液を刷毛で塗ります。フォークをつかってシュー生地の表面の筋をつけます。焼いている間に生地内の水分を蒸発させ、生地を持ち上げて、膨らみすぎるのを防ぐために筋をつけます。

シュー生地の表面にあられ糖をまぶします。

生地を焼きます

180℃に温めたオーブンに入れ、40分焼きます。生地を裏を見て、茶色の焼き色がついていたら焼き上がりです。

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