アントルメ– Entremets –

プレジダンはリヨンにあるショコラティエ、ベルナションのチョコレートをつかったアントルメです。 ジェノワーズ生地にアルコール入りのシロップを塗り、ガナッシュとグ...

パヴロヴァはメレンゲとシャンティイクリームで組み立て、フルーツを飾ったアントルメのこと。メレンゲの外側はカリカリで、内側は柔らかくしっとりとしているのが特徴...

サントノレは折込パイ生地とシュー生地でつくる土台にシブーストクリームを絞ったアントルメです。サントノレはパリの中心のセーヌ川右岸にある通りの名前でもあります...

オペラはアーモンドを使った生地とコーヒークリームとチョコレートガナッシュを交互に薄く重ねたアントルメのことです。 パリのオペラ座をイメージして作られ、ダロワイ...

シャルロットとはビスキュイ生地を土台にし、ババロアや果物を詰めた冷たいアントルメです。 弾帯状と円状にビスキュイ生地を絞って、側面と底の土台として、その中にバ...

パリ=ブレストはなぜ自転車の車輪型と言われているのかのワケ。

苺を使ったお菓子フレジエの誕生した由来話をするよ。

19世紀にフランスで作られたメレンゲで作るヴァシュランを紹介するよ。