料理人・パティシエが考案したお菓子– Origine –

シガレット・リュスは薄く焼いた生地を管状に巻いた焼き菓子のことです。菓子の真ん中は空洞になっています。 【名前】 Cigarette russe [sigaʁɛt ʁys] シガレット リュ...

ブドワールは10cm程度の細長い形のビスケットです。ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールに形は似ていますが、ブドワールの方が硬くて水分を吸収しにくくなっています。 材...

パン・ド・ジェーヌとはアーモンドペーストをベースにした焼き菓子のことです。 卵やバター、小麦粉、砂糖などをアーモンドペーストと混ぜて、ラム酒やキュラソー、キル...

ババロアはアングレーズクリームとホイップクリームを合わせて、ゼラチンを加えて冷やし固めたデザートのこと。 フルーツやソースを添えてデザートとして食べたり、アン...

ナヴェットは舟の形をした小さな硬いビスケットで、南フランスのマルセイユで誕生したお菓子です。 小麦粉やバターにシロップやオレンジの花の水をくわえて生地を作り、...

サントノレは折込パイ生地とシュー生地でつくる土台にシブーストクリームを絞ったアントルメです。サントノレはパリの中心のセーヌ川右岸にある通りの名前でもあります...

ガレット・ド・ペルージュはブリオッシュ生地に砂糖をまぶして焼いたお菓子で、フランス南東部に位置する町ペルージュの特産です。 ガレットは丸い形で、薄く伸ばした生...

ココン・ド・リヨンは蚕の繭の形をしたリヨン生まれの砂糖菓子です。 オレンジの皮の砂糖煮とカカオバターにキュラソーで香り付けしたヘーゼルナッツのプラリーヌに、白...

ガトー・ド・サヴォワはフランスのサヴォワ地方で生まれた王冠の形をした焼き菓子です。 卵白と卵黄を別立てにしたビスキュイ生地で、油脂が入っておらず、キメが細かく...

タルトタタンは砂糖とバターで煮たりんごに生地をかぶせて焼き、ひっくり返したタルトのことです。 一般的にタルトは生地を敷いて、中に果物やクリームなどを詰めて焼き...