ビューニュはカーニバルやマルディグラの時期に食べられているベニエ（揚げ菓子）の一種です。
主に、リヨンやサンテティエンヌなどのローヌ＝アルプ地域圏、さらにはグルノーブルやフランシュ＝コンテ地域圏、オーヴェルニュ地域圏、プロヴァンスで作られます。
名前
- Bugne
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[byɲ] ビューニュ / フランス語
「揚げ菓子」という意味のリヨンで使われていた古いフランス語（bugni）に由来 - Bugne lyonnaise
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[byɲ ljɔnɛz] ビューニュ リヨネーズ / フランス語
「リヨンのビューニュ」という意味
ビューニュの種類
- Bugne craquante
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[byɲ kʁakɑ̃t] ビューニュ クロッカント / フランス語
薄く伸ばしたパリパリタイプ：薄く伸ばした生地を長方形に切り、油で揚げて粉砂糖を振りかけます - Bugne moelleuse
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[byɲ mwaløz] ビューニュ モエルーズ / フランス語
こんにゃく結びのふわふわタイプ：厚めに伸ばした生地をひし形に切り、真ん中に穴をあけ、その穴に生地の端をくぐらせて作ります。結びこんにゃくのような形です。
構成
| 分類 | パティスリー/ベニエ |
| 構成 | ベニエ生地 粉砂糖 |
| 材料 | 小麦粉 卵 バター 砂糖 油 粉砂糖 |
誕生した時代・場所・人物
ビューニュのような揚げ菓子は古代ローマ時代から、各地で作られていました。以下はリヨンのビューニュの誕生した時代や場所の一覧です。
| 時代 | 16世紀までに誕生 |
| 国 | フランス |
| 地方 | オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏 |
| 町 | リヨン |
| 人物 | 修道士 |
歴史・由来
ビューニュの起源は古く、古代ローマ時代からカーニバル時期に食べていました。
このカーニバルの時期が終わると、キリスト教では四旬節と呼ばれる40日間の節食生活が始まります。この期間は「1日1度だけの食事」や「肉や卵、乳製品は食べてはいけない」という厳しいきまりがありました。四旬節を迎える前に盛大なお祭り（カーニバル）を開き、節食が始まる前にたくさん食べて蓄えていました。
リヨンのビューニュの由来
リヨンでは古くからビューニュがあり、16世紀にはサン＝ピエール修道院で作られました。1538年にはリヨンのビューニュについて言及された文書がありました。
リヨンでは伝統的に断食期間の最初の日曜日に食べられており、「日曜日のビューニュ」とも呼ばれていました。ビューニュはシャルキュトリー（食肉加工品業）によって作られ、日常的に通りや定期市などで売られていました。
昔、牛乳やバター、卵は加えず、小麦粉にビール酵母、または水に溶かした穀物で生地を作っていました。王冠状に成形し、油で揚げていました。生地にバラ水を加えることもありましたが、当時は小麦粉に酵母を加えただけの甘味のない生地でした。
19世紀に入ると材料が手に入りやすくなってきたため、生地にバターや卵、砂糖を加え、現在とほぼ同じものになりました。リヨンで有名な料理人メール・ファヨール（mère Fillioux）はオリーブオイルで揚げていました。
現在では、リヨンではオレンジの花の水、コニャック、ラム酒、レモンの皮で香り付けした生地を揚げています。カーニバルやマルディグラの時期である2月〜3月中にパティスリーにビューニュが並び、量り売りで購入することができます。マコン(Mâcon)のワインやシャンパーニュと相性が良いと言われています。
季節・イベント
ビューニュはカーニバルとその最終日マルディグラに食べられます。カーニバルとマルディグラは毎年2〜3月に行われる移動祝祭日です。
リヨンでは2月になるとビューニュがパティスリーに並び始め、3月くらいまで続きます。
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