ブドワール

ブドワールは10cm程度の細長い形のビスケットです。ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールに形は似ていますが、ブドワールの方が硬くて水分を吸収しにくくなっています。

材料はシンプルで、小麦粉、砂糖、卵のみです。

伝統的にはワインやシャンパーニュに浸して食べていましたが、現在ではシャルロットやティラミスの土台として用います。

名前

Boudoir: [budwaʁ] ブドワール / フランス語
「私室」という意味
Biscuit champagne: [biskɥi ʃɑ̃paɲ] ビスキュイシャンパーニュ / フランス語

構成

分類	パティスリー/ビスキュイ
構成	ビスキュイ生地
材料	小麦粉砂糖卵

誕生した時代・場所・人物

時代	19世紀/14世紀
国	フランス
地方	イル＝ド＝フランス地域圏/サヴォワ地方(現在の現在のローヌ＝アルプ地域圏のサヴォワ県とオート＝サヴォワ県)
町	パリ/シャンベリ
人物	アントナン・カレーム(Marie-Antoine Carême)/ピエール・ド・イエンヌ(Pierre de Yanne)

歴史・由来

ブドワールが誕生した由来は2つありますが、19世紀にできた説が有力なようです。

ブドワールは19世紀、シェフのアントナン・カレームによって考案されました。

カレームは、外交官で美食家でもあるタレーランの料理人として働いていました。タレーランはある夜、マデイラ・ワインにビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを浸して食べていました。そのビスキュイはやわらかく、ワインでふやけてしまいました。それを見たカレームは水分を吸収せず、崩れない硬いビスキュイを作ることを思いつきました。それがブドワールです。

ブドワールはもともと「私室」という意味で、ダイニングルームとベッドルームの間にある小さな部屋で、女性が一人になりたいとき、または人々と親密に話したいときに過ごす部屋のことです。外交官であるタレーランが主導した「私室外交」に由来すると言われています。

また、14世紀、サヴォワ伯のアメデーオ6世のシェフパティシエであるピエール・ド・イエンヌによって考案されたという説もあります。