beurre

beurre　バター

品詞	名詞
名詞の性	男性名詞
定冠詞	le beurre
部分冠詞	du beurre
発音	ブール

バターの成分

バターは牛の乳から絞った牛乳から作られます。チーズは山羊や水牛などから作られることもありますが、バターは一般的に牛だけです。

• 脂質：乳脂肪分が82%以上含まれる
• 水分：最大16％
• ラクトース・カゼイン：最大2％
• ビタミン：A, B, D

バターは1kg作るのには22リットルの牛乳が必要です。１kgのクリームは10リットルの牛乳で作れます。

バターには２つの季節がある？

フランスのバターには、夏のバター（le beurre d’été）と冬のバター（le beurre d’hiver）と２つの季節があります。

夏のバターは温度にとても影響されやすく、28℃〜32℃で溶けてしまいます。一方、冬のバターは水分が少なめで、溶ける温度は夏のものよりも上がって32℃〜35℃の間です。

ちなみに、バターを熱して120℃になると危険で、200℃に達すると発がん性の物質が発生します。

関連語

殺菌方法、脂肪量、塩分量、脂肪酸の量によってさまざまな種類があります。これらはバターの紙袋に表記してあり、いくつかの種類を組合せて表記してあります。

• le beurre cru（ブール クリュ）生バター：殺菌していない生乳や生のクリームから作られたバター
• le beurre fin（ブール ファン）純バター、上質バター：殺菌したクリームから作られたバター
• le beurre extra-fin（ブール エクストラ ファン）極上バター：冷凍していない殺菌したクリームから作られており、製菓に最適なバター
• le beurre allégé（ブール アレジェ）低脂肪バター：41~65%の脂肪分しか含まれていないバター
• le demi-beurre（ドゥミ ブール）低脂肪バター：41%の脂肪分しか含まれていないバター
• le beurre doux（ブール ドゥ）無塩バター：塩分の入っていないバターのことで、製菓に用います
• le beurre salé（ブール サレ）有塩バター：3%以上の塩分を含んでいるバター
• le beurre demi-sel（ブール ドゥミ セル）有塩バター：0,5~3%の塩分を含んでいるバターbeurre sec（ブール セック）乾燥バター：溶ける温度が32°C以上となるバターで、シャラント地方やエシレ産に当たります
• le beurre gras（ブール グラ）不飽和脂肪酸バター：不飽和脂肪酸を多く含み溶ける温度が32°C以下になるバターで、ブルトンやノルマン地方に当たります
• le beurre fondu（ブール フォンデュ）　溶かしたバター
• le beurre noisette（ブール ノワゼット）　焦がしたバター
• une noisette de beurre（ノワゼット ド ブール）　小さな塊のバター
• le beurre froid（ブール フロワ）　冷たいバター
• le beurre pommade（ブール ポマード）　ポマード状のバター
• le beurre à température ambiante（ブール ア テンペラチュール アンビアント）　常温においたバ ター
• le beurre clarifié（ブール クラリフィエ）　澄ましたバター：溶かしたバターの上澄み液のことで、底に沈んだカゼインや水、乳清の残りかすを取り除いた液
• le beurre malaxé（ブール マラクセ）　ほぐしたバター：折込パイ生地や発酵生地で用いるために、生地と合わせる前に柔軟に扱えるように手や麺棒でたたいた バター
• le beurre manié（ブール マニエ）　小⻨粉と合わせてこねたバター