フランスの材料でつくる小豆のぜんざいのレシピ

一昔前は、フランス人は餡子が苦手だと聞いていました。豆は甘くするものではなくて、塩味で食べるものだから…って友人は言っていました。

しかし、時代はすっかり変わりました。今は、フランスでも餡子や甘い小豆が好きな人は増えました。

おそらく、私調べによると、樹木希林さん主演の「あん」（フランス語タイトル « Les Délices de Tokyo »）がきっかけのひとつだったのではないかと思います。その後の日本ブームももちろん大きく貢献していると思います。

今では、MOCHI（モチ）という名の大福もフランスで知られています。MOCHIの中には餡子が入っているのですが、それも抵抗なく受け入れているようです。ぜんざいもフランス人に知られる日は近いかもしれません。

前置きが長くなりましたが、フランスでも餡子が食べたい。ということで、ぜんざいの作り方を紹介します。小豆から作っています。

材料の購入先

フランスで小豆や餅、砂糖はどこで手に入れるのでしょうか。

• 小豆

日本と同じ小豆は日本食材店やアジア食材店においてあります。そのほか、フランスのビオ（有機野菜）の店にも日本と同様の小豆が置いてあります。日本と同じ小豆はAZUKI 、ちょっと大きめサイズの赤い豆は Haricot rouge と言います。

• 餅

同じく日本食材店で購入しました。日本と同じ餅はおそらく日本食材店やアジア食材店にあります。また、もち米（Riz gluant）は一般的なスーパーやアジア食材店で購入することができます。

• 砂糖

通常、ぜんざいには上白糖を使うのですが、フランスにはないので、グラニュー糖かカソナードを使います。

材料

• 小豆：250g
• 砂糖：250g（小豆と同量）
• 水：適量
• 餅：好きなだけ

作りかた

1. 鍋に水をたっぷり入れ（小豆の３倍以上）、沸騰させる。

2. 火は強火にして、沸騰したお湯の中に小豆を入れ、再度沸騰させる。

3. 沸騰したら、すぐに小豆をザルにあげ、お湯を捨てる。

4. 鍋にたっぷり水入れて（小豆の３倍以上）、小豆を加えて強火にかける。

5. 沸騰したら、弱火にして小豆を煮る。2時間程度煮ます。小豆から出てくる赤い汁の色になります。

6. 灰汁が出てきたら除き、水が少なくなったら水を加えてください。

指で小豆をつぶして簡単につぶれたら、できあがりです。

7.小豆がやわらかくなったら、砂糖を加えます。

8. 10分程度煮たら、火を止め、30分程度落ち着かせます。

高級ぜんざいのできあがりです。フランスで作ると和食はその手間ゆえ高級となります。

できた直後だと砂糖の角が立っていますが、翌日以降は砂糖が落ち着いてやさしい甘さになっています。カソナードでも変わらずおいしくできましたよ。

日に日にぜんざいにとろみが付いてきて、小豆もどろっとしてきてやさしい美味しさのぜんざいになります。

餅をオーブンで焼いたり、レンジでやわらかくして、ぜんざいと一緒にいただきます。