ドライフルーツのブランデー漬けの作りかた

昨年のクリスマス頃にドライフルーツの洋酒漬けを仕込んでました。ブランデーにいくつかの種類のレーズンとイチジクを漬込みました。

ドライフルーツのブランデー漬けとは？

ドライフルーツの洋酒漬けとは、ドライフルーツを瓶にいれ、洋酒を注いで密封して保存させたもの。洋酒はブランデーやキルシュなど果物で作られているリキュールを使うのがおすすめです。

どんなドライフルーツを使うの？

ドライフルーツは乾燥したフルーツであればなんでも使えます。

フランスでスーパーなどで売られている一般的なものは、レーズン、アプリコット、ダーツ、プルーン、イチジクが多いですが、品揃えの多い店だとほかのドライフルーツが置いてあります。たくさんのドライフルーツを混ぜて作るとその分風味が広がりおいしくできます。

日本のスーパーでも同じようなドライフルーツがそろいます。

ドライフルーツの種類

• アプリコット Abricot
• パイナップル Ananas
• バナナ Banane
• サクランボ Cerise
• ダーツ Datte
• いちじく Figue
• キウイ Kiwi
• マンゴー Mangue
• メロン Melon
• パパイヤ Papaye
• もも Pêche
• プルーン Prune
• 洋梨 Poire
• りんご Pomme
• ぶどう Raisin

洋酒の種類

洋酒はフルーツが原料のリキュールや蒸留酒などのアルコールと相性がよく、アルコール度数が40〜50％程度のものがよいです。フルーツにはもちろんフルーツのお酒が合います。

ブランデー Brandy

ブランデーとはぶどうのワインを蒸留して樽にいれ熟成させたもの。フランス語では Eau-de-vie オードヴィーという。フランスのアルマニャック（Armagnac）地方やコニャック（Cognac）地方でできたブランデーはその地方名が付いたブランデーで世界的にも有名。アルコール度数は40〜50％。

フランスではBrandy、Eau-de-vie、Armagnac、Cognac という名前で売られています。

キルシュ Kirsch

サクランボからつくられる蒸留酒。アルコール度数は40％くらい。

ラム酒 Rhum

サトウキビから作られる蒸留酒。アルコール度数は40〜50％。

• そのほか、オレンジから作られているリキュールであるコアントロー Cointreau（アルコール度数40％）やグランマルニエ Grand Marnier（アルコール度数40％）がフルーツに合います。

必要な道具

• 瓶とフタ（ジャムの空き瓶でOK）
• 鍋
• ザル

材料

• ドライフルーツ：瓶に入る程度
• 洋酒：瓶に入る程度

作りかた

1. 鍋水を入れ沸騰させます。沸騰させたお湯の中に瓶とフタを入れ、そのまま沸騰させます。5分程度沸騰させたら、瓶とフタを出し、口を下にして乾燥させます。
2. 水を沸騰させます。ザルにドライフルーツを並べ、沸騰したお湯をドライフルーツにかけます。ドライフルーツの表面に油でコーティングされていることが多いので、それを取り除くためにお湯をかけます。油を除くとお酒が浸透しやすくなります。
3. ドライフルーツの水分を軽く取り、瓶に詰めます。ぎゅうぎゅういっぱいに詰めます。
4. 瓶に洋酒を注ぎます。なるべく空気が入らないように瓶一杯に注ぎます。
5. そのまま保存します。