シャンティイクリームは生クリームに砂糖を加えて泡立てたホイップクリームのことです。パリの北にあるシャンティイ城で誕生したため、この名前が付けられました。
シャンティイクリームは脂肪分30%以上含まれている生クリームを用い、加える砂糖の量は生クリームの重さの10%が目安です。脂肪分30%以下のクリームだと泡立ちません。
生クリームだけを泡立てたものはクレーム・フォユテといいます。
タルトやアイスクリーム、マロンクリームなどにシャンティイクリームを添えて提供されることがあります。また、ムースやババロワなどのクリームの材料として用いられます。
名前
- Crème Chantilly
-
[kʁɛmʃɑ̃tiji] クレーム シャンティイ / フランス語
構成
| 分類 | デザート/クリーム |
| 構成 | – |
| 材料 | 生クリーム 粉砂糖 |
誕生した時代・場所・人物
| 時代 | |
| 国 | フランス |
| 地域 | オー＝ド＝フランス地域圏 |
| 町 | シャンティイ |
| 人物 |
歴史・由来
シャンティイクリームはシャンティイにある城で生まれました。
パリから北へ約40kmほどのところにあるシャンティイ城で、クレーム・シャンティイは誕生しました。城はオー＝ド＝フランス地域圏（Hauts-de-France）に位置するシャンティイという町にあります。17世紀頃、貴族の大コンデ公がこの城を所有しており、仕えていた料理人がクレーム・シャンティイを考案したと言われています。
シャンティイ城の場所
このクレーム・シャンティイを有名にしたのは、ある悲劇と関係しているかもしれません。
この頃、シャンティイ城でメトル・ドテルとしてヴァテールが仕えていました。
メトル・ドテルとは貴族の城や館で、食材やパン、ワインの仕入れや料理人の選出をおこない、テーブルサービスの指揮などを行う宴会のプロデューサーのような役割を担う職業です。
ヴァテール（François Vatel）はスイス出身で、政治家フーケ家の執事を経て、大コンデ公のメトル・ドテルとなりました。1671年、大コンデ公がルイ14世を招いて1000人を招待した盛大な宴会を行いました。その宴会をメトル・ドテルとして任されたのがヴァテールでした。
当日の早朝4時、ヴァテールは注文していた魚の到着を待っていました。魚はまだ２箱しか届いておらず、数が足りません。彼は8時まで待ちましたが、まだ魚は来ていません。
ヴァテールは「魚がないと宴会が失敗する。このままでは名誉と評判を落としてしまう。命を持って償うしかない」と考え、剣で腹を刺し、自殺をしました。
しかし、この後すぐに魚は到着したそうです。
宴会は開催されましたが、招待客は悲しみと衝撃の中、この魚料理には手を付けなかったと言われています。この悲劇的な出来事もあり、シャンティイ城で生まれたクレーム・シャンティイが有名になっていきました。
実は生クリームをあわだてたクリームはそれ以前に存在していました。その100年ほど前の1533年、イタリアからカトリーヌ・ド・メディシスがフランス王アンリ2世に嫁いだときに、一緒に来た菓子職人がすでに泡立てた生クリームを作っていました。当時はエニシダの枝でクリームを泡立てていました。
現在では、シャンティイ城ではクレーム・シャンティイが名物となっています。
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