ヴァシュランはシュクレ生地の上に置いた2枚のメレンゲの間に果物やヒップクリーム、アイスを挟み、表面をシャンティイクリームを絞った冷たいアントルメのことです。
焼いたメレンゲにアイスクリームやホイップクリームを挟んで、フルーツを飾ってソースをかけた冷たいデザートです。苺やフランボワーズなどの赤い果物をつかって、赤い果物のソースをかけたものを多く見かけます。見た目は日本のフルーツのショートケーキのようですが、メレンゲ生地がサクサクした食感です。
目次
名前
- Vacherin
-
[vaʃʁɛ̃] ヴァシュラン / フランス語
構成
| 分類 | パティスリー/デザート/アントルメ |
| 構成 | メレンゲ生地 アイスクリーム シャンティイクリーム フルーツ |
| 材料 | 卵白 砂糖 生クリーム 牛乳 卵 フルーツ |
誕生した時代・場所・人物
| 時代 | 19世紀ごろ |
| 国 | フランス |
| 地方 | 不明 |
| 町 | 不明 |
| 人物 | – |
歴史・由来
スイスやフランシュ・コンテ地方で作られている同じ名前のチーズがあり、それに形と色が似ていることから、このアントルメにもヴァシュランという名前が付けられました。
- ヴァシュラン（チーズ）
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ヴァシュランとは加熱しない牛乳で作るウォッシュタイプのチーズで、サヴォワ地方やフランシュ・コンテ地方、スイスで作られており、桜桃などの木の容器に入っているのが特徴です。
すでに19世紀半ばにはヴァシュランが作られていたことが記してあり、当時はアーモンドペーストで作るスイス風のものと、メレンゲ作るヴァシュランに分けられていました。
コメント
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[…] ヴァシュラン 2023年11月13日 […]