グジェール

生地を作ったらすぐに焼成できるように、作り始める前に準備をしておきます。

• 絞り袋に丸口金をセットします。
• オーブン板にオーブンシートを敷きます。
• オーブンを180℃に予熱し始めます。

片手鍋に水とバターと塩を入れ、中火にかけます。バターが溶けたら、そのまま火にかけて数秒間沸騰させます。

沸騰したら、鍋を火から外して、薄力粉を一気に加えます。鍋を中火に戻し、スパチュールで生地を混ぜ合わせます。

はじめは鍋の側面に生地が付いていますが、さらに混ぜ続けると、側面に生地が付かなくなります。

生地が大きな塊になり、側面に生地が付かなくなったら火から外します。

卓上ミキサーに平面ビーターをつけ、ボウルに生地を入れます。卓上ミキサーを中速（速度５）に設定し、生地を混ぜます。

卵をひとずつ加え、その都度生地を合わせます。卵は4個まではひとつずつ加えてください。残りの1個は別のボウルに溶いておきます。最初は生地がスクランブルエッグ状に分離します。卵を加え、混ぜ続けているうちにしっかりと生地がくっ付いて、混ぜ合わさります。

残りの卵1個分は少しずつ加えていき、都度混ぜ合わせます。生地に筋ができ、滑らかで艶が出ていたら、卵を加えるのを止めます。

5個目の卵はすべて加えなくてもかまいません。残った卵液はのちほど表面に塗るために用います。

すりおろしたチーズを加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

丸口金をつけた絞り袋に生地を詰めます。オーブンシートを敷いたオーブン板に生地を2cmくらいの大きさに絞ります。

予熱したオーブンに入れ、25分焼きます。

焼き上がったら、オーブン板のまま冷まします。