今回はレモンの砂糖漬け（レモンコンフィ）の作り方を紹介します。
このレシピでは数日かけて砂糖液に漬ける方法をとっているので、レモンの皮が固くなりません。
目次
レモンコンフィとは？
レモンコンフィとは砂糖に漬けたレモンのことです。
コンフィとは砂糖やアルコール、油、酢に漬けて保存した野菜や果物のことです。肉を塩と脂につけたもののこともいいます。
フルーツを砂糖漬けにしたものをフリュイコンフィと言います。
フランス語の名前
- Citron confit
-
［シトロン コンフィ］レモンコンフィ、レモンの砂糖漬け / フランス語
« citoron » とは「レモン」のこと - Fruit confit
-
［フリュイ コンフィ］フルーツコンフィ、果物の砂糖漬け / フランス語
レモンコンフィを使ったお菓子
- ウィークエンド
シトロンコンフィのレシピ
材料
砂糖はレモンの90%、水は砂糖の1,8倍の重さで始めることで、糖度（Brix）55%から始められるようにしています。
- レモン 3個
- 砂糖 レモンの90％の重さ
- レモン汁 大さじ3杯
- 水 砂糖の1,8倍の重さ
- レモンは無農薬・有機栽培のものをつかいました
必要な道具
- 片手鍋
- ボウル
- 包丁
- 保存用の瓶・ふた
シトロンコンフィの手順
数日かけてレモンに砂糖を浸透させることで、皮が固くなりません。
STEP
１日目
レモンの表面を洗います。
鍋にレモンを入れ、レモンが浸るくらいの水を加え、火にかけます。沸騰したらお湯を捨てます。
再び鍋に水を入れ、レモンを5分ほど煮る。
レモンを取り出し、水に浸けます。苦味を抜くために、そのまま1日おきます。
STEP
２日目
レモンを輪切りにします。
鍋に水（レモンの1,8倍）と砂糖（レモンの90%）、レモン汁を入れ、火にかけます。砂糖が溶けたら、レモンを加えます。そのまま1日おきます。
レモンから水分が出てきてシロップ（砂糖液）が薄まり、同時に砂糖がレモン皮の内部に入っていきます。
STEP
３日目
レモンを取り除き、シロップを10分ほど煮詰めます。レモンを漬け、そのまま冷まします。
STEP
４日目
3日目と同じ作業をもう一度行います。
シロップにとろみがついて、艶が出ていたらできあがりです。
そうでなければ、翌日以降（5日目〜7日目）も同様に続けます。
保存方法
- 鍋に水を入れ、沸騰させます。
- お湯の中に、瓶と蓋を入れ10分ほど煮ます。
- 瓶と蓋を取り出し、水分を切ります。
- レモンコンフィと煮汁を加え、蓋をします。
ぜひ試してみてね！
コメント