魚
les poissons［ポワソン］魚
les poissons de mer［ポワソンドメール］海水魚
les poissons d’eau douce［ポワソンドードゥース］淡水魚
淡水魚
le saumon［ソーモン］サーモン
la truite［トゥルイット］鱒
le brochet［ブロシェ］かわかます
la carpe［カルプ］鯉
l’anguille［アンギーユ］うなぎ
海水魚
la sole［ソール］舌ビラメ
la daurade / dorade［ドラドゥ］真鯛
la dorade royal［ドラドゥ ロワイヤル］ヨーロッパ鯛
l’anchois［アンショワ］アンチョビ
le cabillaud［カビヨー］生だら
la morue［モリュー］塩だら
la sardine［サルディーヌ］鰯
le thon［トン］まぐろ
la bonite［ボニット］カツオ
le bar［バール］すずき
le turbot［チュルボ］ひらめ
le carrelet［カルレ］かれい
le rouget［ルージェ］ひめじ
le maquereau［マクロー］鯖
le saint-pierre［サンピエール］まとうだい
le hareng［アラン］にしん
la rascasse［ラスカス］かさご
la lotte de mer［ロットドメール］あんこう
le congre［コングル］あなご
le grondin［グロンダン］ホウボウ
la seiche［セーシュ］甲いか
le calmar［カルマール］やりいか
le poulpe［プルプ］たこ
l’oursin［ウルサン］うに
魚の加工品
la poutargue［プータルグ］カラスミ
la boutargue［ブータルグ］カラスミ
le surimi［スリミ］カニカマ、すり身
le caviar［キャヴィヤール］キャビア
魚の内臓
le foie［フォワ］肝臓
la joue［ジュー］頬肉
les œufs de poisson［ウフ ド ポワソン］魚卵
la laitance［レタンス］白子
そのほかの魚介
エスカルゴとカエルはフランスでは魚介として扱われます。
l’escargot［エスカルゴ］エスカルゴ、カタツムリ
la grenouille［グルヌイユ］カエル
甲殻類
甲殻類はエビやカニなどのことです。
les crustacés［クリュスタッセ］甲殻類
les fruits de mer［フリュイドメール］海の幸
海老
le homard［オマール］オマール海老
la langouste［ラングスト］伊勢海老
la crevette［クルヴェット］小エビ
la langoustine［ラングスティーヌ］手長海老、あかざえび
カニ
le crabe［クラブ］かに
l’étrille［エトリーユ］わたりがに
le tourteau［トゥルトー］いちょうがに
l’araignée de mer［アレニェ ド メール］ヨーロッパ毛足がに
ザリガニ
l’écrevisse［エクルヴィス］ザリガニ
甲殻類のミソ
甲殻類のミソはエビの頭の殻の中やカニの甲羅の内側にある内臓のことです。
le corail［コライユ］生殖巣、エビやカニのみそ
la partie crémeuse［パルティ クレムーズ］中腸腺、みそ
貝類
les coquillages［コキヤージュ］貝類
les fruits de mer［フリュイドメール］海の幸
le coquille［コキーユ］貝殻
le coquille bivalve［コキーユ ビヴァルブ］二枚貝
le coquille enroulée［コキーユ アンルレ］巻貝
貝は、二枚貝と巻貝に分けられます。
二枚貝
l’huître［ユイットル］牡蠣
le moule［ムール］ムール貝
la coquille Saint-Jaques［コキーユ サン ジャック］ 帆立貝
le pétoncle［ペトンクル］ペトンクル、タマキ貝
la praire［プレール］はまぐり
le clams［クラム］ ハマグリ
la palourde［パルルド］あさり
le couteaux［クトー］ マテ貝
la coques［コック］ ザル貝
les amandes de mer［アマンド ド メール］ ホンタマキ貝
le vernis［ヴェルニ］ ヨーロッパワスレ（ハマグリ）
巻貝
le bigorneau［ビゴルノー］ 海貝、タマビキ
le buccin［ビュサン］ エゾバイ、ヨーロッパバイ
l’ormeau［オルモー］あわび
l’escargot terrestre［エスカルゴ テレストル］ カタツムリ
la patelle［パテル］ カサガイ
la bernique［ベルニック］ カサガイ
海藻
les algues［アルグ］海藻
laitue de mer［レチュ ド メール］オオバアオサ、アオサ
la dulse［デュルス］ダルス
日本由来の海藻
le wakamé［ワカメ］わかめ
le kombu royal［コンブ ロワイヤル］昆布、真昆布
le kombu breton［コンブ ブルトン］コンブ・ブルトン、ブルターニュの昆布
la nori［ノリ］海苔
海藻由来の凝固剤
海藻は凝固剤の原料として使われます。
l’agar-agar［アガール アガール］寒天
le carraghénane［キャラギナン］カラギーナン
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