肉類

• viande［ヴィアンド］　肉、食肉
• viande blanche［ヴィアンド ブランシュ］赤身肉
• viande rouge［ヴィアンド ルージュ］白身肉
• viande noire［ヴィアンド ノワール］黒い肉（猪、ノロ、野ウサギ、ヤマシギ）
• chair［シェール］食肉、ひき肉、魚の身

牛肉

• bœuf［ブフ］　牛肉
• museau de bœuf［ミュゾー ド ブフ］　牛の鼻

仔牛肉

• veau［ヴォ］　仔牛
• Ris de veau［リ ド ヴォ］リドヴォー、仔牛の胸腺肉
• cervelles de veau［セルヴェル ド ヴォ］仔牛の脳みそ

豚肉・豚肉加工品

• porc［ポー］　豚肉
• museau de porc［ミュゾー ド ポー］　豚の鼻
• charcuterie［シャルキュトリー］
• terrine［テリーヌ］ テリーヌ
• pâté［パテ］ パテ
• Galantine［ギャランティン］ ガランティーヌ
• Andouille［アンドゥイユ］ アンドゥイユ（豚肉の燻製ソーセージ）
• Andouillette［アンドゥイエット］ アンドゥイエット（腸詰めのソーセージ）
• Rillons［リヨン］ リヨン
• Rillettes［リエット］ リエット
• saucisse［ソーシス］ソーセージ（加熱要）
• saucisson［ソーシソン］ソーセージ（加熱不要）

羊肉・仔羊肉

• agneau［アニョー］仔羊
• cervelles d’agneau［セルヴェル ダニョー］　仔羊の脳みそ
• mouton［ムトン］羊；生後12~18ヶ月
• brebis［ブルビ］雌羊；1~2年以上
• bélier［ベリエ］雄羊；1~2年以上

家禽類

家禽（かきん）とは肉や卵などを利用するために飼育している鳥類のこと。鶏や鴨、七面鳥、ガチョウ、ホロホロ鳥、鳩、ウズラなどがあります。飼育しているウサギは家禽に含まれます。

• volaille［ヴォライユ］　家禽
• coquelet［コクレ］ 雄の若鳥（800g以下）
• poulet［プーレ］ 若鶏（800g以下）
• poularde［プーラルド］ 若雌鶏（800g以下）
• coq［コック］ 若鶏
• chapon［シャポン］ 去勢鶏
• poule［プール］ 雌鶏
• dindonneau［ダンドノー］ 七面鳥の雛
• dinde［ダンド］ 七面鳥
• lapin［ラパン］ ウサギ
• lapereau［ラプロ］仔ウサギ
• canard［カナール］ 鴨
• oie［オワ］ ガチョウ
• pintade［パンタド］ ホロホロ鳥
• pintadeau［パンタド］ 雛ホロホロ鳥
• pigeon［ピジョン］ 鳩
• pigeonneau［ピジョノ］ ひな鳩
• caille［カイユ］ うずら
• poussin［プゥサン］ ひよこ

内臓肉

• abats［アバ］内臓、内臓肉
• fressure［フレシュール］　臓物；心臓、脾臓、肝臓、肺臓のかたまりのこと
• abats blancs［アバ ブラン］ 白内臓、下処理が必要な内臓
• abats rouges［アバ ルージュ］ 赤内臓、下処理不要の内臓
• estomacs［エストマ］　牛の胃
• panse［パンス］　牛の第一胃
• bonnet［ボネ］　牛の第二胃
• feuillet［フイエ］　牛の第三胃
• caillette［カイエット］　牛の第四胃
• intestin［アンテスタン］　腸
• intestin grêle［アンテスタン グレル］　小腸
• gros intestin［アンテスタン グロ］　大腸
• tripes［トリップ］　胃腸
• fraise de veau［フレーズ ド ヴォ］　仔牛の腸間膜
• pieds［ピエ］　足
• têtes［テット］　頭
• amourettes［アムゥレット］　脊髄、12カ月未満の牛の骨髄
• ris［リ］　胸腺
• cervelles［セルヴェル］　脳みそ
• crépine［クレピン］　網脂、内臓を覆う膜
• foie［フォワ］　肝臓
• rognons［ロニョン］　腎臓
• cœur［クール］　心臓
• rate［ラト］　脾臓
• pancréas［パンクレアス］　膵臓
• joue［ジュー］　頬
• museau［ミュゾー］　鼻
• langue［ラング］　舌
• sang［サン］　血
• queue［クー］　しっぽ

ジビエ

ジビエは野生動物の肉のことです。

• gibier［ジビエ］　ジビエ、野生動物
• gibier à plumes［ジビエ ア プリュム］　猟鳥、羽のある野生動物
• gibier à poils［ジビエ ア ポワル］　猟獣、毛のはえた野生動物
• grand gibier［グラン ジビエ］　大型の野生動物
• canard colvert［キャナル コルヴェール］　マガモ
• pigeon ramier［ピジョン ラミエ］　モリバト
• perdrix［ペルドリ］　ヤマウズラ
• perdreau［ペルドロ］　ヤマウズラ
• faisan［フザン］　キジ
• caille［カイユ］　ウズラ
• lièvre［リエーヴル］　野ウサギ
• ragondin［ラゴンダン］　ヌートリア（ネズミ目）
• marmotte［マルモット］　マーモット
• chevreuil［シュヴライユ］　ノロジカ
• cerf［セール］　シカ
• biche［ビシュ］　シカ
• sanglier［サングリエ］　イノシシ
• chamois［シャモワ］　シャモア
• isard［イザール］　ピレネーシャモア
• mouflon［ムフロン］　ムフロン、野生の羊
• daim［ダン］　ダマジカ