お菓子道具

料理のレシピを見るときに道具の単語は結構出てきますよね。日常でつかう単語もあれば、料理の専門用語で一般的にはなかなか見ない単語もあります。フランス料理を作るときの道具のフランス語単語をまとめました。

お菓子用の型

• un moule[アン ムル]お菓子の型
• mouler[ムレ]型に入れる

型

型(moule)のあとに à と菓子名をつけると「〜用菓子型」となります。

un moule à + 菓子名 菓子用の型

• un moule à biscuit [アン ムル ア ビスキュイ] ビスキュイ用の型、クッキー型
• un emporte-pièces [アナンポルト ピエス] クッキー型、型抜き型
• un moule à brioche [アン ムル ア ブリオッシュ] 口が大きく開いた溝のあるブリオッシュ用型
• un moule à cake [アン ムル ア ケイク] 四角のパウンドケーキ型
• un moule à cannelé[アン ムル ア カヌレ]カヌレ型
• un moule à charlotte[アン ムル ア シャルロット]シャルロット型
• un moule à charnière[アン ムル ア シャルニエール]取り外し可能な円形のセルクル型
• un moule à chocolat[アン ムル ア ショコラ]チョコレート型
• un moule à dariole[アン ムル ア ダリオル]ダリヨル型、ババ用のコルク状で高さのある型
• un moule à financier[アン ムル ア フィナンシエ]フィナンシエ型
• un moule à glace[アン ムル ア グラス]アイスクリーム型
• un moule à kouglof[アン ムル ア クグロフ]クグロフ型
• un moule à madeleine[アン ムル ア マドレーヌ]マドレーヌ型
• un moule à manqué[アン ムル ア マンケ]マンケ型
• un moule à pâtes de fruits[アン ムル ア パット ド フリュイ]パットドフリュイ型
• un moule à petits fours[アン ムル ア プチ フール]プチフール型
• un moule à plombières[アン ムル ア プロンビエール]プロンビエール型
• un moule à savarin[アン ムル ア サヴァラン]サヴァラン型
• un moule à soufflé[アン ムル ア スフレ]スフレ型
• un ramequin[アン ラムカン]ココット皿、スフレ型(陶器製の小さくて丸い型)
• un moule à tarte[アン ムル ア タルト]タルト型
• une tourtière[ユヌ トゥルティエール]側面にギザギザのついたタルト用型
• un moule à tartelette[アン ムル ア タルトレット]タルトレット型、小さなタルト型
• une barquette cannelée[ユヌ バルケット カヌレ]バルケット用の溝のついたタルトレット型
• un moule à trois-frères[アン ムル ア トロワフレール]トロワフレール型
• une caisse à génoise[ユヌ ケス ア ジェノワーズ]ジェノワーズ用の四角型
• un cône à croquembouche[アン コーヌ ア クロカンブシュ]クロカンブッシュ用の円錐型の土台
• une gouttière à bûche[ユヌ グゥティエール ア ブシュ]ブッシュ用の型

セルクル

セルクルとは、底のないリング状の型で、アントルメやタルトなどの型として用います。

• un cadre[アン キャドル]四角のセルクル
• un cadre à entremets[アン キャドル ア アントルメ]四角のアントルメ用のセルクル
• un cercle[アン セルクル]セルクル、リング状の型
• un cercle à entremets[アン セルクル ア アントルメ]アントルメ用リング状の型、高さは4,5cm以上
• un cercle à tarte[アン セルクル ア タルト]タルト用リング状の型、高さは2cm以上

プレート

• une plaque à langues-de-chat[ユヌ プラック ア ラングドシャ]ラングドシャ用の型
• une plaque à madeleine[ユヌ プラック ア マドレーヌ]マドレーヌ用の型
• une plaque à tuiles[ユヌ プラック ア チュイル]チュイル用の型

加熱調理器具

鍋

• une casserole[ユヌ キャスロル]片手鍋
• une casserolette[ユヌ キャスロレット]小さい片手鍋
• une poêle[ユヌ ポワル]フライパン
• une poêle à revêtement antiahésif[ユヌ ポワル ア ルヴェトマン アンチアデジフ]焦げ付き防止コー ティングのフライパン
• une poêle à crêpe[ユヌ ポワル ア クレップ]クレープ用フライパン
• un poêlon[アン ポワロン]小さな片手鍋
• un poêlon à sucre [アン ポワロン アスュクル]シロップ用の片手鍋
• un poêlon à sabayon[アン ポワロン ア サバイヨン]サバイヨン用の片手鍋
• un poêlon à sauce[アン ポワロン ア ソース]ソース用の片手鍋
• un casson[アン キャソン]ソース用の片手鍋
• un bain-marie[アン バン マリ]湯煎鍋
• une marmite[ユヌ マルミット]寸胴鍋
• un fait-tout[アン フェ トゥ]蓋のついた深鍋
• une sauteuse[ユヌ ソトゥーズ]口の広がった浅い片手鍋
• une bassine à confiture[ユヌ バスィーヌ ア コンフィチュール]ジャム用鍋
• une bassine à friture[ユヌ バスィーヌ ア フリチュール]揚げ鍋
• une couvercle[ユヌ クヴェルクル]ふた

バーナー

• un chalumeau à gaz[アン シャリュモ ア ガズ]ガスバーナー
• un caraméliseur[アン カラメリズール]焼きごて

ケーキクーラー

• une grille[ユヌ グリーユ]ケーキクーラー
• une grille à pâtisserie[ユヌ グリーユ ア パティスリー]ケーキクーラー

タルト用重石

• des noyaux de cuisson[デ ノワイヨ ド キュイソン]重石
• des billes de cuisson[デ ビル ド キュイソン]重石
• une chaîne de fond de tarte[ユヌ シェヌ ド フォン ド タルト]チェーン状の重石
• des billes en porcelaine[デ ビル アン ポルスレヌ]陶器製重石
• des haricots de cuisson[デザリコ ド キュイソン]重石用の乾燥豆

オーブン板

• une plaque[ユヌ プラック]オーブン板
• une plaque recouverte de papier sulfurisé
• [ユヌ プラック ルクーヴェルト ド パピエ シュルフュリゼ]硫酸紙を敷いたオーブン板
• une plaque à four[ユヌ プラック ア フール]オーブン板
• une plaque tourtière[ユヌ プラック ア チュイル]円形のオーブン板 une tôle[ユヌ トル]鉄板
• un gril[アン グリル]焼き網、グリル

加熱用の紙類

• un papier dʼaluminium[アン パピエ ダリュミニヨム]アルミホイル、アルミ箔
• une feuille en silicone[ユヌ フォイユ アン シリコーヌ]シリコン製のオーブンシート
• un papier siliconé[アン パピエ シリコネ]シリコン製のオーブンシート
• une feuille silicone[ユヌ フォイユ シリコーヌ]シリコンシート
• une feuille guitare[ユヌ フォイユ ギタール]ポリエチレン紙、ギターシート
• un papier cuisson[アン パピエ キュイソン]オーブンペーパー、オーブン紙
• une feuille de cuisson[アン フォイユ ド キュイソン]焼き紙、オーブンペーパー
• un papier sulfurisé[アン パピエ シュルフュリゼ]硫酸紙
• un tapis de cuisson[アン タピ ド キュイソン]クッキングシート
• Silpat[シルパット]クッキングシート、シルパット(商標)
• un papier absorbant[アン パピエ アブソルバン]ペーパータオル

その他の機器

• un gaufrier[アン ゴーフリエ]ゴーフルの焼く機器
• une crêpière[ユヌ クレピエール]クレープを焼く機器
• une chcolatière[ユヌ ショコラティエール]チョコレートを温める機器、ココアポット

混ぜるための道具

ボウル

• une bassine[ユヌ バシーヌ]ボウル
• une bassine à blanc[ユヌ バシーヌ ア ブラン]卵白を泡立てる銅製のボウル
• une bassine à blanc dʼœuf[ユヌ バシーヌ ア ブラン ドフ]卵白を泡立てる銅製のボウル
• une bassine en cuivre[ユヌ バシーヌ アン キュイーヴル]銅製のボウル
• un bol[アン ボル]ボウル
• un saladier[アン サラディエ]ボウル
• un cul-de-poule[アン キュル ド ブル]ボウル、深さのあるボウル(雄鶏のお尻という意味)
• une cuve[ユヌ キュヴ]卓上ミキサーのボウル
• une jatte[ユヌ ジャット]椀
• un bac[アン バック]容器
• une terrine[アン テリーヌ]陶器製の鉢

泡立て器

• un fouet[アン フエ]泡立て器

ヘラ

• une maryse[ユヌ マリーズ]ゴムベラ(商標)
• une spatule[ユヌ スパチュール]スパチュール、へら
• une spatule en caoutchouc[ユヌ スパチュール アン カウチュウ]ゴムべら
• une spatule coudée[ユヌ スパチュール クデ]刃に角度のついたスパチュール
• une spatule en acier[ユヌ スパチュール アン アシエ]ステンレス製のスパチュール
• une spatule en bois[ユヌ スパチュール アン ボワ]木べら
• une spatule exoglass[ユヌ スパチュール エグゾグラス]耐熱スパチュール(商標)
• une palette[ユヌ パレット]へら、パレットナイフ
• une palette en caoutchouc[ユヌ パレット アン カウチュウ]ゴムべら
• une palette triangle[ユヌ パレット トリアングル]三角のパレットナイフ オーブン板や作業台についたものをこそげとるのに用いる

コルヌ / カード

• une corne[ユヌ コルヌ]コルネ、スケッパー
• une raclette[ユヌ ラクレット]カード、スケッパー
• un peigne à décor[アン ペーニュ ア デコール]ギザギザ模様のついたカード 生地やクリームに筋模様をつける際に用いる

スプーン / フォーク / 箸

• une cuillère[ユヌ キュイエール]スプーン
• une cuillère en bois[ユヌ キュイエール アン ボワ]木製スプーン
• une fourchette[ユヌ フルシェット]フォーク
• des baguettes[デ バゲット]箸
• une brochette de bambou[ユヌ ブロシェット ド バンブ]竹串

ミキサー

• un mixeur[アン ミクスール]ミキサー、ブレンダー
• un batteur[アン バトゥール]電動ミキサー、ハンドミキサー
• un mélangeur[アン メランジュール]卓上型ミキサー
• un batteur-mélangeur[アン バットゥール メランジュール]業務用ミキサー
• un robot[アン ロボ]卓上ミキサー
• un robot pâtissier[アン ロボ パティシエ]製菓用卓上型ミキサー
• un pétrisseur[アン ペトリスール]製パン用混捏(コンネツ)器、パンこね機
• une broyeuse[ユヌ ブロワイユーズ]粉砕機 ナッツ類を粉砕し、粉末やペーストにする機器
• un siphon[アン シフォン]サイフォン 液体にガスを加えてムース状に噴出させる器具

スティックミキサー

• un mixeur plongeant[アン ミクスール プロンジャン]スティックミキサー
• un bamix[アン バミクス]スティックミキサー(バーミックスの商標)

フードプロフェッサー

• un cutter[アン カター]フードプロセッサー
• un robot compact[アン ロボ コンパクト]フードプロセッサー
• un robot-coupe[アン ロボ クープ]フードプロセッサー(ロボクープの商標)

アタッチメントの名称

• un crochet[アン クロシェ]フック、鉤形 パン生地などの粘りのある生地に用いる
• une feuille[ユヌ フォイユ]ビーター、木の葉型 空気を含ませずにすり混ぜる場合に用いる
• un fouet[アン フエ]ホイッパー、泡立て器型 空気を含ませて泡立てるときに用いる
• une cuve[ユヌ キュヴ]卓上ミキサーのボウル
• une lame[ユヌ ラム] 刃

漉すための道具

漉し器

• un chinois[アン シノワ]シノワ、先の尖った漉し器
• un chinois à piston[アン シノワ ア ピストン]流す量を調整できる先の尖った漉し器
• un chinois étamine[アン シノワ エタミーヌ]先の尖った漉し器
• une passoire[ユヌ パソワール]水切り、漉し器
• un tamis[アン タミ]粉ふるい器
• une passe-sauce[ユヌ パッス ソース]先の尖った漉し器
• un moulin à légumes[アン ムーラン ア レギューム]材料を潰しながら漉す器具
• une moulinette[ユヌ ムリネット]家庭用野菜裏ごし器(メーカー名)

レードル

• une écumoire[ユヌ エキュモワール]穴じゃくし
• une louche[ユヌ ルシュ]玉じゃくし、レードル
• une araignée à friture[ユヌ アレニエ ア フリチュール]網じゃくし 揚げ油から材料を取り出すのに用いる器具
• un entonnoir à couler[アン エントノワール ア クーレ]漏斗 流す量を調整できる先の尖った漏斗

計るための道具

秤

• une balance[ユヌ バランス]秤
• une balance électrique[ユヌ バランス エレクトリック]電子秤、スケール

計量スプーン

• une cuiller[ユヌ キュイエール]計量スプーン、スプーン
• une cuillère[ユヌ キュイエール]計量スプーン、スプーン
• une cuiller à café[ユヌ キュイエール ア カフェ]小さじ(コーヒースプーン)
• une cuiller à soupe[ユヌ キュイエール ア スプ]大さじ(スープスプーン)

計量カップ

• un verre doseur[アン ヴェール ドズゥール]計量カップ
• un verre gradué[ヴェール グラデュエ]計量カップ
• un verre à mesure[ヴェール ア ムジュール]計量カップ

定規

• une règle[ユヌ レーグル]定規

温度計

• un thermomètre[アン テルモメットル]温度計

タイマー

• un minuteur[アン ミニトール]タイマー

糖度計

シロップや果汁の中に含まれる砂糖の量を計測することができる器具のこと

• un pèse-sirop[アン ペーズ シロ]糖度計
• un densimètre à sirop[アン デンシメトル]糖度密度計
• un sorbetomètre[アン ソルベトメトル]糖度計
• un réfractomètre[アン レフラクトメットル]屈折糖度計、ブリック

切るための道具

包丁

• un couteau[アン クトー]包丁
• un couteau de chef[アン クトー ド シェフ]牛刀
• un couteau dʼoffice[アン クトー ドフィス]ペティナイフ
• un couteau-scie[アン クトー スィ]波刃包丁、パン切り包丁

まな板

• une planche à découper[ユヌ プランシュ ア デクペ]まな板
• un tranchoir[アン トランショワール]まな板

はさみ

• des ciseaux[デ シゾー]はさみ
• une paire de ciseaux[ユヌ ペール ド シゾー]はさみ、一丁(本)のはさみ

皮剥き器

• un économe[アン エコノム]皮剥き器、ピーラー
• un éplucheur[アン エプリュシュール]皮むきナイフ、皮剥き器、ピーラー

くり抜くための器具

• une cuiller à légume[ユヌ キュイエール ア レギューム]野菜をくり抜く器具
• un dénoyauteur[アン デノワイヨトゥール]さくらんぼの種を取り除く器具
• un vide-pomme[アン ヴィドポム]りんごの芯を抜く器具
• un emporte-coeur[アン アンポルト クール]りんごの芯抜きの器具

抜き型

• un emporte-pièce[アン アンポルト ピエス]抜き型
• un emporte-pièce cannelé[アン アンポルト ピエス カヌレ]ギザギザ模様の抜き型
• un emporte-pièce uni[アン アンポルト ピエス ユニ]円形の抜き型
• un découpoir[アン デクポワール]抜き型

生地を切るための道具

• un rouleau coupe-croissants[アン ルロ クープ クロワッサン] クロワッサン生地を二等辺三角形に切る器具
• un rouleau décor losange[アン ルロ デコール ロザンジュ]菱形模様に生地を切る器具
• une roulette à pâte[ユヌ ルレット ア パット]パイカッター 円盤を転がしてギザギザ模様に生地を切る器具
• un vol-au-vent[アン ヴァロヴァン]抜き型、生地の上にのせて円形に切る道具
• un pic-vite[アン ピック ヴィット]ピケローラー

削るための道具

• un zesteur[アン ゼストゥール]おろし金
• une râpe[ユヌ ラプ]おろし金
• une râpe à fromage[ユヌ ラプ ア フロマージュ]チーズおろし器

絞り出すための道具

絞り出し袋

• une poche[ユヌ ポッシュ]絞り袋
• une poche à douille[ユヌ ポッシュ ア ドイユ]口金のついた絞り袋
• une poche jetable[ユヌ ポッシュ ジュタブル]使い捨ての絞り袋
• un cornet[アン コルネ]コルネ(小さな飾りを絞るための円錐形の絞り袋)

口金

• une douille[ユヌ ドイユ]口金
• une douille unie[ユヌ ドイユ ユニ]丸口金
• une douille lisse[ユヌ ドイユ リス]丸口金
• une douille cannelée[ユヌ ドイユ カヌレ]星口金
• une douille plate[ユヌ ドイユ プラット]平口金
• une douille à bûche[ユヌ ドイユ ア ビュッシュ]片目の口金、ビュッシュ用口金
• une douille à saint-honoré[ユヌ ドイユ ア サン トノレ]サントノレ用口金
• une douille à vermicelles[ユヌ ドイユ ア ヴェルミセル]モンブラン用口金

使用例

• une douille unie n°10[ユヌ ドイユ ユニ ニュメロ ディス]10号の丸口金
• une douille cannelée n°9[ユヌ ドイユ カヌレ ニュメロ ヌフ]9号の星口金

伸ばすための器具

• un rouleau à pâtisserie[アン ルロ ア パティスリー]製菓用麺棒、麺棒
• un rouleau à pâte[アン ルロ ア パット]生地用麺棒、麺棒
• un rouleau à nougat[アン ルロ ア ヌガ]ヌガー用の麺棒
• un laminoir[アン ラミノワール]パイシーター(電動ローラーで生地を伸ばす器具)

つまむための道具

• une pince[ユヌ パンス]パイばさみ 先端が平たいピンセットのような器具でタルト生地の端をつまみ模様をつける器具
• une pince à tarte[ユヌ パンス ア タルト]パイばさみ
• une pince à pâte[ユヌ パンス ア パット]パイばさみ
• une roulette cannelée[ユヌ ルレット カヌレ]筋つけ用麺棒、ローラー

塗るための道具

• un pinceau[アン パンソー]刷毛

容器

• une assiette[ユヌ アシエット]皿
• une assiette à dessert[ユヌ アシエットア デセール]デザート用皿
• une assiette plate[ユヌ アシエット プラット]平皿
• un plat[アン プラ]皿
• un plat à gratin[アン プラ ア グラタン]グラタン皿
• un bocal[アン ボカル]瓶 (複)bocaux[ボコ]
• une bouteille[ユヌ ブテイユ]瓶
• une boîte[ユヌ ボワット]箱
• une boîte hermétique[ユヌ ボワット エルメティック]密封箱
• un pot[アン ポ]壺、瓶
• un récipient[アン レシピヤン]容器
• une tasse[ユヌ タス]とっ手付きのカップ
• un verre[アン ヴェール]ガラス、コップ

仕上げ用の道具

• une caissette à pâtisserie[ユヌ ケセット ア パティスリー]お菓子用の紙ケース、小箱
• un papier dentelle[アン パピエ ダンテル]ギザギザのついた紙、レースペーパー
• un peigne à décor[アン ペーニュ ア デコール]ギザギザ模様のついたカード
• le Rhodoïd[ル ロドイド]ケーキの側面に貼る透明フィルム(商標)
• un pistolet[アン ピストレ]スプレーガン
• une saupoudreuse[ユヌ スプドルーズ]粉砂糖をふるために小さな穴のあいた容器
• une poudrette[ユヌ プドレット]粉砂糖をふるために小さな穴のあいた容器
• une petite pique en bois[ユヌ プティット ピック アン ボワ]爪楊枝

布類

• un torchon[アン トルション]布巾
• un linge[アン ランジュ]布
• une ficelle[ユヌ フィセル]紐
• un coton[アン コトン]綿、綿布

設備

• une table[ユヌ ターブル]テーブル、作業台
• un plan de travail[アン プラン ド トラヴァイユ]作業台
• une planche à travail[ユヌ プランシュ ア トラヴァイユ]作業台
• un marbre[アン マルブル]大理石
• un marbre à pâtisserie[アン マルブル ア パティスリー]大理石
• une vitrine[ユヌ ヴィトリンヌ]店頭のショーケース

大型機器

• le four[ル フール]オーブン
• le four à micro-ondes[ル フール ア ミクロ オンド]電子レンジ
• le four ventilé[ル フール ヴェンティレ]コンベクションオーブン
• le four à convection forcée[ル フール コンヴェクシィオン フォルセ]コンベクションオーブン
• le four à air pulsé[ル フール ア エール ピュルゼ]コンベクションオーブン（熱風を対流させながら加熱するオーブン）
• une salamandre[ユヌ サラマンドル]サラマンドル 表面に焼き色をつけるために使う扉のない上火だけのオーブン
• une échelle[ユヌ エチェル]オーブンラック オーブン板に並べた生地を冷ましたり、保管するための棚
• une étuve[ユヌ エチュブ]ホイロ パン生地の発酵に用いる温度や湿度を一定に保つ機器
• un fourneau[アン フルノ]調理用レンジ
• une plaque à induction[ユヌ プラック ア アンデュクション]IH調理器
• le feu[ル フ]火
• le réfrigérateur[ル レフリジェラトゥール]冷蔵庫
• le frigo[ル フリゴ]冷蔵庫(話し言葉で用いる)
• le congélateur[ル コンジェラトゥール]冷凍庫
• le surgélateur[ル シュルジェラトゥール]急速冷蔵庫、ショックフリーザー
• une sorbetière[ユヌ ソルベティエール]シャーベット製造機
• une turbine[ユヌ チュルビーヌ]アイスクリーム製造機
• un batteur-mélangeur[アン バトール メランジュール]業務用ミキサー
• un laminoir[アン ラミノワール]パイシーター(電動のローラーで生地を伸ばす機器)

小型機器

• une sorbetière[ユヌ ソルベティエール]シャーベット製造機
• une turbine[ユヌ チュルビーヌ]アイスクリーム製造機
• une turbine à glace[ユヌ チュルビーヌ ア グラス]アイスクリーム製造機
• un gaufrier[アン ゴーフリエ]ゴーフル焼き器
• une crêpière[ユヌ クレピエール]クレープを焼く機器、クレープパン
• une chcolatière[ユヌ ショコラティエール]チョコレートを温める機器

道具の材質

• un acier[アナシエ]鉄鋼、スティール
• un alminium[アナリュミニヨム]アルミニウム、アルミ
• un bois[アン ボワ]木
• un caoutchouc[アン カウチュウ]ゴム
• un cuivre[アン キュイーヴル]銅
• un fer[アン フェール]鉄
• un fer-blanc[アン フェール ブラン]ブリキ(熱伝導の良い錫をメッキした金属)
• un inox[アニノックス]ステンレス
• un plastique[アン プラスチック]プラスチック
• une porcelaine[ユヌポルスレーヌ]磁器
• une porcelaine à fer[ユヌ ポルスレーヌ ア フェール]耐熱陶器
• une silicone[ユヌ シリコーヌ]シリコン
• un anti-adhérent[アナンチ アデラン]テフロン加工、ノンスティック加工
• un anti-adhésif[アナンチ アデジフ]テフロン加工、ノンスティック加工
• un revêtement antiadhésif[アン ルヴェトマン アンチアデジフ]焦げ付き防止コーティング
• un exopan[アネクゾパン]テフロン加工(ノンスティック加工) 鉄鋼にフッ素樹脂を吹き付けて、皮脂を引かなくても材料がこびりつかない加工をほどこしたもの。テ フロンやティファールのものが有名。
• T-fal / Tefal[ティファル]ノンスティック加工の素材(ティファール社の商標)
• Teflon[テフロン]ノンスティック加工の素材(テフロン社の商標)