Escargot

Escargot エスカルゴ

エスカルゴは、生地を巻いたヴィエノワズリーのことです。形がかたつむりの殻の渦巻きに似ているために名付けられました。

伸ばした生地にクレーム・パティスリーやクレーム・ダマンドを塗り、レーズンや角切りしたフルーツコンフィ、チョコチップを詰めて巻いて作ります。生地はブリオッシュ生地が基本ですが、クロワッサン生地を使うこともあります。

エスカルゴの種類

• Escargot aux chocolat（エスカルゴ・オ・ショコラ）：チョコレートチップを詰めたエスカルゴ
• Escargot aux raisins（エスカルゴ・オ・レザン）：レーズンを詰めたエスカルゴ
• Escargot aux fruits confits（エスカルゴ・オ・フリュイ・コンフィ）：フルーツコンフィ入りのエスカルゴ

Escargot

エスカルゴ / フランス語
「かたつむり」という意味

構成

分類	ヴィエノワズリー/菓子パン
構成	発酵パン生地/ブリオッシュ生地/クロワッサン生地
材料	小麦粉 全卵 バター 砂糖 塩 酵母 レーズン フルーツコンフィ チョコレートチップ 牛乳

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• Pain aux raisins（パン・オ・レザン）