マカロン・パリジャン

マカロン・パリジャンは2枚のマカロン生地にガナッシュやクリームを挟んだ小さなお菓子のことです。

アーモンドと卵白を使った生地で、食感はなめらかでツルっとした表面でかりっとしていて、中身はやわらかく繊細です。中身のガナッシュやクリームに応じて、食紅でさまざまな色にをつけているのが特徴です。

名前

Macaron parisien

[makaʁɔ̃paʁizjɛ̃] マカロン パリジャン / フランス語
「パリのマカロン」という意味

Macarons Gerbet

[makaʁɔ̃ʒɛʁ.be]マカロン ジェルベ / フランス語
マカロン・パリジャンの別名

種類・構成

分類	パティスリー/プチフール/マカロン
構成	マカロン生地 ガルニチュール（ガナッシュ/クリーム/ジャム）
材料	アーモンド 砂糖 卵白 食紅(着色料) ガナッシュ/クリーム/ジャム

誕生した時代・場所・人物

時代	20世紀初頭
国	フランス
地方	イル・ド・フランス地域圏
町	パリ
人物	ピエール・デフォンテーヌ (Pierre Desfontaines)

歴史・由来

マカロン・パリジャンは20世紀の初めに、ラデュレの創始者の孫であるピエール・デフォンテーヌ(Pierre Desfontaines)によって考案されました。

その後、パリのルノートル(Lenôtre)やジェラール・ミュロ(Gérard Mulot)によって普及が進み、ピエール・エルメ(Pierre Hermé)により広く世界中に広まっていきました。

関連するお菓子

参考にした本

• フランス 食の事典
• Dictionnaire de la gourmandise pâtisseries, friandises et autres douceurs
• La merveilleuse histoire des pâtisseries et gâteaux