イルフロッタント

イルフロッタントは、アングレーズソースにメレンゲを浮かべた冷たいデザートのことです。

名前

Île flottante

[ilflɔtɑ̃t] イル フロッタント / フランス語
「浮かんでいる島」という意味

Île Sainte-Hélène

[ilsɛ̃telɛn] イル サント エレーヌ / フランス語
ナポレオンが幽閉された南大西洋の「セントヘレナ島」のこと

Étang gourmand

[etɑ̃guʁmɑ̃] エタン グルマン / フランス語
「食いしん坊な池」という意味

種類・構成

分類	デザート
構成	メレンゲ アングレーズソース キャラメル アーモンドスライス
材料	卵白 砂糖 卵黄 牛乳 バニラ キャラメル（砂糖/水） アーモンド

砂糖を少し加えた卵白を固く泡立てて、茹でたりオーブンで火を通し、バニラで香りをつけたアングレーズソースに浮かべ、キャラメルやアーモンドスライスで飾ります。そのほかにも砕いたプラリネや赤く着色したプラリネ、スミレの花の砂糖漬け、レモンの皮の千切りを飾ることもあります。

誕生した時代・場所・人物

時代
国
地方
町
人物

歴史・由来

昔は卵白にバラ水を少し加えて作っていました。1920年頃にその名が知られるようになり、特にリヨンで愛されるようにな李ました。

関連するお菓子

• ウッフ・ア・ラ・ネージュ
• メレンゲ

参考にした本