フィナンシェ

フィナンシェは卵白やアーモンドパウダー、バターを混ぜて、長方形の型で焼いた焼き菓子です。金の延べ棒をイメージした長方形をした焼き菓子で、バターは焦げ茶色になるまで火にかけて加えるため、香ばしい香りがします。

名前

Financier: [finɑ̃sje] フィナンシエ / フランス語

構成

分類	パティスリー/プチガトー
構成
材料	アーモンド小麦粉卵バター砂糖

誕生した時代・場所・人物

時代	1890年 (19世紀)
国	フランス
地方	イル＝ド＝フランス地域圏
町	パリ
人物	ラン (Lasnes)

歴史・由来

フィナンシェは17世紀、肉食が禁止されていた修道院にて誕生したという説があります。節食中に食べれない肉の代わりの栄養源としてアーモンドをつかった菓子を食べていました。そのお菓子は楕円形をしていて、アーモンド、小麦、砂糖、卵白、バターをベースにしていました。

1835年、ラ・フィナンシエール（la financière）というお菓子がブルターニュ地方のレンヌで作られました。それは現在のフィナンシェに似ていて、生地はふるったアーモンド粉に砂糖、卵白、デンプンとバターを混ぜ、カヌレ型に入れて焼き、バニラ味のグラサージュをして仕上げます。ラ・フィナンシエールは当時ブルターニュ地方で流行りました。

1890年頃、パリのサンドニ通りにあるランというパティシエによって、フィナンシェが作られました。
彼のパティスリーはパリの証券取引所のある地区にあり、近くで働く顧客に敬意を表して、金塊の形をしたお菓子をつくり、「フィナンシェ（金融資本家）」と名付けました。

1900年に出版された本によると、レシピは「砂糖と共に泡立てた卵白をベースにして、小麦粉やアーモンドパウダーとバターを加えて生地を作る。バターを塗って細かく砕いたアーモンドをまぶしたサヴァランの型に入れて焼く。焼成後に杏のジャムを塗り、さくらんぼやミラベルを飾る」とあります。また、「このお菓子はとても重いけれどおいしい」と述べています。