パン・ド・ジェーヌ

パン・ド・ジェーヌとはアーモンドペーストをベースにした焼き菓子のことです。

卵やバター、小麦粉、砂糖などをアーモンドペーストと混ぜて、ラム酒やキュラソー、キルシュで香りをつけます。アーモンドは材料の1/4含まれていて、伝統的にはバニラ砂糖を加えます。縁がギザギザしている円形の型で焼くのが特徴です。パンドジェーヌ専用の型もあります。

名前

Pain de Gênes: [pɛ̃ də ʒɛn] パンドジェーヌ / フランス語
「ジェノヴァのパン」という意味
Ambroise: [ɑ̃bʁwaz] アンブロワーズ / フランス語

構成

分類	パティスリー/ガトー
構成
材料	アーモンドペーストアーモンドバター卵砂糖塩キュラソー/キルシュ/ラム酒

誕生した時代・場所・人物

時代	1850年(19世紀)
国	フランス
地方	イル＝ド＝フランス地域圏
町	パリ
人物	フォーヴェル (Fauvel)

歴史・由来

パン・ド・ジェーヌは、1850年、パリのサン=トノレ通りにあったシブーストのパティスリーで働いていたフォーヴェルが作り始めました。その当時は「アンブロワーズ(Ambroise)」と名付け、刻みアーモンドやバター、卵、砂糖で作っていました。

「アンブロワーズ」という名前の起源は、ナポレオンの時代まで遡ります。

1800年、ジェノヴァでナポレオン軍のマセナ将軍が包囲され、3ヶ月の籠城の末に降伏しました。その籠城の間、軍の人々は水に浸けた米やアーモンドを食べて生き延び、その量は50,000kgとも言われています。マセナ将軍の奮闘ぶりに敬意を表して、そのお菓子にアンブロワーズと名付けました。「アンブロワーズ」はナポレオンがマセナ将軍につけたニックネームのことです。

1852年、フォーヴェルはモンマルトル通りにあるパティスリー「ラ・メゾン・フラスカティ(La maison Frascati)」にアンブロワーズのレシピをもって移りました。

その際に「パン・ド・ジェーヌ」と名前を変えて販売しました。フランス語で「ジェーヌ(Gênes)」は北イタリアにある町ジェノヴァのことです。